Come calcolare i gradi babo?

Calcolo dei Gradi Baumé: Una Guida Pratica

Il grado Baumé è un’unità di misura della densità, comunemente utilizzata nell’industria vinicola e della birra per quantificare la concentrazione di zuccheri nel mosto e, di conseguenza, stimare il contenuto alcolico potenziale di una bevanda fermentata.

Formule per Calcolare la Densità

La densità del mosto può essere calcolata utilizzando le seguenti formule, che tengono conto della temperatura:

• Densità a 15 °C: d(15/15) = 144,32 / (144,32 – °Bé)
• Densità a 20 °C: d(20/20) = 145 / (145 – °Bé)

Formule per Calcolare i Gradi Baumé

Al contrario, il grado Baumé può essere ottenuto dalla densità del mosto utilizzando queste formule:

• Gradi Baumé a 15 °C: Bé = 144,32 – (144,32 / d)
• Gradi Baumé a 20 °C: Bé = 145 – (145 / d)

Esempio

Supponiamo di avere un mosto con una densità di 1,085 a 15 °C. Per calcolare il suo grado Baumé, utilizziamo la formula:

Bé = 144,32 – (144,32 / 1,085)

Bé = 144,32 – 133,16

Bé = 11,16

Pertanto, il grado Baumé del mosto è 11,16.

Importanza dei Gradi Baumé

Il grado Baumé è un parametro importante nella produzione di vino e birra perché fornisce un’indicazione del potenziale alcolico della bevanda. Conoscendo la densità del mosto, i produttori possono prevedere approssimativamente la concentrazione di alcol che la bevanda raggiungerà dopo la fermentazione.

Inoltre, i gradi Baumé possono essere utilizzati per monitorare il processo di fermentazione e valutare l’efficienza di conversione degli zuccheri in alcol.