Come non far scoppiare le mozzarelline?

Mozzarelline Perfette: Il Segreto per un Fritto Croccante e Senza Soprese

Chi non ama le mozzarelline fritte? Piccole, golose, con un cuore filante che è pura goduria. Peccato che, troppo spesso, il sogno si infrange nel momento clou: l’esplosione. Quel momento di panico in cui l’olio sfrigola furiosamente, schizzando ovunque, mentre la mozzarella si è liberata dalla sua prigione di pangrattato, trasformando la frittura in un disastro caseoso.

Ma non temete! Esiste un metodo infallibile per evitare questa catastrofe e assaporare mozzarelline perfette, dorate e croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno. Il segreto risiede in una doppia panatura strategica che agisce come una vera e propria corazza protettiva.

Ecco il procedimento passo dopo passo:

1. La Preparazione è Fondamentale:

• Assicuratevi che le mozzarelline siano ben asciutte. Tamponatele delicatamente con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di umidità. Questo passaggio è cruciale per far aderire bene la panatura.
• Preparate tre ciotole: una con farina 00 (meglio se setacciata per evitare grumi), una con uova sbattute (salate e pepate leggermente a piacere) e una con pangrattato di buona qualità (potete anche aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato per un tocco di sapore extra).

2. La Magia della Doppia Panatura:

Questo è il punto chiave. Invece di una singola passata, la doppia panatura crea un guscio robusto che impedisce alla mozzarella di fuoriuscire durante la cottura.

• Primo Passaggio:

  • Infarinate delicatamente ogni mozzarellina, assicurandovi che sia completamente ricoperta. Scuotete via l’eccesso di farina.
  • Immergete la mozzarellina nell’uovo sbattuto, facendola roteare per ricoprirla uniformemente. Lasciate sgocciolare l’eccesso di uovo.
  • Passate la mozzarellina nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire.

• Secondo Passaggio:

  • Ripetete l’intero processo! Immergete di nuovo la mozzarellina nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Questa seconda panatura sigilla ulteriormente il formaggio, creando una barriera impenetrabile.

3. Il Segreto dell’Olio:

• Utilizzate olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo alto e conferisce un sapore neutro.
• Assicuratevi che l’olio sia ben caldo (circa 170-180°C). Un olio non sufficientemente caldo farà assorbire troppo olio alle mozzarelline, rendendole pesanti e unte.
• Non sovraccaricate la padella! Friggete poche mozzarelline alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.

4. Cottura Perfetta:

• Friggete le mozzarelline per pochi minuti, girandole delicatamente per dorarle uniformemente su tutti i lati.
• Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Consigli Extra per un Risultato Impeccabile:

• Congelare le Mozzarelline: Prima di friggerle, potete congelare le mozzarelline panate per circa 30 minuti. Questo aiuterà a stabilizzare la panatura e a prevenire ulteriormente la fuoriuscita del formaggio.
• Variante al Forno: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le mozzarelline al forno. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 200°C per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.

Seguendo questi semplici accorgimenti, potrete finalmente gustare mozzarelline fritte perfette: croccanti, filanti e senza il rischio di un’esplosione in cucina. Buon appetito!