Cosa mangiare dopo un piatto di legumi?

Ottimizzare l’assorbimento proteico dai legumi: l’importanza dell’abbinamento con i cereali

I legumi, come fagioli, lenticchie e ceci, sono una ricca fonte di proteine vegetali. Tuttavia, per massimizzare l’assorbimento di queste proteine, è essenziale abbinare i legumi ai cereali.

Perché combinare legumi e cereali?

I legumi contengono un’elevata quantità di lisina, un amminoacido essenziale per la sintesi proteica. Tuttavia, sono carenti di metionina, un altro aminoacido essenziale. D’altro canto, i cereali sono ricchi di metionina ma poveri di lisina.

Combinando legumi e cereali, si crea un profilo amminoacidico complementare che aumenta significativamente l’assorbimento e l’utilizzo delle proteine.

Piatti ideali per l’abbinamento legumi-cereali

Alcuni esempi di piatti che abbinano efficacemente legumi e cereali includono:

• Pasta e fagioli
• Pasta e lenticchie
• Riso e piselli
• Zuppa di lenticchie e orzo
• Insalata di quinoa con fagioli neri

Queste combinazioni forniscono un equilibrio ottimale di lisina e metionina, consentendo al corpo di utilizzare efficacemente le proteine dei legumi.

Altri suggerimenti per l’assorbimento ottimale delle proteine

Oltre all’abbinamento con i cereali, ci sono altri modi per migliorare l’assorbimento delle proteine ​​dai legumi:

• Germogliare i legumi: La germinazione riduce i fattori antinutrizionali che possono interferire con l’assorbimento delle proteine.
• Cuocere i legumi: La cottura denatura le proteine, rendendole più facilmente digeribili e assorbibili.
• Abbinare i legumi con alimenti ricchi di vitamina C: La vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro, che è presente nei legumi.

Includere regolarmente piatti a base di legumi e cereali nella propria dieta può contribuire a soddisfare le esigenze proteiche e fornire altri importanti nutrienti. Abbinando questi alimenti, si massimizza l’assorbimento proteico e si ottimizza la salute generale.