È vietato congelare gli alimenti con data di scadenza superata?

Congelare cibi scaduti: un falso mito da sfatare

Il freezer, spesso visto come una sorta di terra di nessuno temporale dove gli alimenti possono sostare indefinitamente, in realtà è soggetto a regole precise, soprattutto per quanto riguarda i prodotti con data di scadenza o termine minimo di conservazione (TMC) superata. Contrariamente a quanto si possa pensare, congelare alimenti scaduti non è una pratica consentita. L’idea che il freddo possa magicamente “resettare” la scadenza di un prodotto è un falso mito da sfatare.

Il divieto di congelare cibi con TMC o data di scadenza superata si basa su principi di sicurezza alimentare. Superata la data indicata sulla confezione, infatti, inizia un processo di deterioramento che, seppur rallentato dalle basse temperature del freezer, non si arresta completamente. Batteri, muffe e lieviti possono continuare a proliferare, anche se a ritmi ridotti, mettendo a rischio la salute del consumatore. Il congelamento, quindi, non elimina i microrganismi già presenti, ma semplicemente ne rallenta l’attività.

Allo stesso modo, non è consigliabile congelare alimenti che non siano in perfetto stato di conservazione, presentino alterazioni di colore, odore o consistenza, oppure che siano stati ripetutamente congelati e scongelati. Ogni ciclo di congelamento-scongelamento, infatti, compromette la struttura cellulare degli alimenti, favorendo la proliferazione batterica e alterandone le proprietà organolettiche, come sapore e consistenza.

L’unica eccezione a questa regola riguarda quei casi in cui il congelamento e lo scongelamento rappresentano parte integrante di un processo di lavorazione industriale specifico. Ad esempio, alcuni prodotti semilavorati potrebbero essere congelati dopo una prima cottura e poi scongelati per essere ulteriormente lavorati prima della vendita al consumatore. In questi casi, le aziende alimentari operano sotto rigidi controlli e seguono protocolli specifici che garantiscono la sicurezza del prodotto finale.

In definitiva, il freezer non è una soluzione miracolosa per prolungare indefinitamente la vita degli alimenti. Un’attenta gestione delle scorte, il rispetto delle date di scadenza e una corretta prassi di congelamento sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e prevenire spiacevoli conseguenze per la salute. Prima di riporre un alimento nel congelatore, è sempre opportuno verificare il suo stato di conservazione e la data di scadenza, ricordando che il freddo conserva, ma non sana.