Quali fagioli hanno meno calorie?

Il Segreto delle Calorie nei Fagioli: Freschi, Secchi o in Scatola?

I fagioli, preziosi alleati di una dieta sana ed equilibrata, vantano un profilo nutrizionale ricco di proteine vegetali, fibre e micronutrienti. Ma quanti di noi si soffermano a considerare il contenuto calorico di questi legumi versatili, così spesso protagonisti delle nostre tavole? La risposta, sorprendentemente, non è univoca e dipende dallo stato di conservazione e dalla modalità di preparazione.

Spesso si pensa che i fagioli siano tutti uguali dal punto di vista calorico, ma la realtà è più sfaccettata. Analizzando attentamente i dati, emerge un quadro interessante. I fagioli freschi, crudi, rappresentano l’opzione con il contenuto calorico più elevato prima della cottura. Con circa 133 kcal per 100 grammi, potrebbero sembrare un’alternativa meno conveniente rispetto ad altre, ma è importante considerare che questo dato si riferisce al prodotto nella sua forma grezza, prima di qualsiasi processo di trasformazione.

La situazione cambia radicalmente passando ai fagioli secchi crudi. Il processo di essiccazione concentra i nutrienti, portando ad un aumento significativo delle calorie: arriviamo infatti a circa 291 kcal per 100 grammi. Questo dato, tuttavia, non deve scoraggiare il consumo di legumi secchi, dato che il loro valore nutrizionale rimane eccellente e la loro versatilità in cucina è innegabile.

La vera sorpresa, però, risiede nei fagioli cotti e scolati, inclusi quelli in scatola. Il processo di cottura, in particolare la rimozione dell’acqua di cottura, determina una riduzione significativa del contenuto calorico. Con circa 91 kcal per 100 grammi, i fagioli cotti e scolati diventano, inaspettatamente, l’opzione meno calorica tra quelle considerate. Questo significa che, pur partendo da un quantitativo maggiore di calorie nei fagioli secchi, il processo di preparazione li rende, a parità di peso, meno calorici dei freschi.

In conclusione, la scelta del tipo di fagiolo da consumare in relazione al contenuto calorico dipende dalle proprie esigenze e preferenze. I fagioli freschi sono una valida scelta, ma i cotti e scolati si rivelano la soluzione meno calorica. I fagioli secchi, seppur più calorici nello stato crudo, offrono un’eccellente base per preparare zuppe, contorni e salse nutrienti e ricchi di sapore. L’importante è, come sempre, bilanciare l’assunzione calorica con un’alimentazione varia ed equilibrata.