Quando la frittura fa bene?

Friggere con salute: sfatiamo un mito e scopriamo i segreti di una frittura leggera

La frittura, spesso demonizzata come nemica della salute, può in realtà inserirsi in una dieta equilibrata se eseguita con criterio e attenzione alla qualità degli ingredienti e delle tecniche di cottura. Il segreto, infatti, non sta nell’eliminarla completamente, ma nel friggere bene. E questo significa, prima di tutto, scegliere il giusto tipo di olio e rispettare alcune semplici regole.

Spesso si pensa che gli oli di semi siano più adatti alla frittura, ma in realtà l’olio extravergine di oliva, fiore all’occhiello della dieta mediterranea, rappresenta una scelta più salutare. Contrariamente a quanto si crede, l’olio EVO, grazie alla sua particolare composizione chimica ricca di antiossidanti e alla sua elevata resistenza al calore, sopporta meglio le alte temperature rispetto ad altri oli vegetali raffinati. Questo significa che si degrada meno durante la cottura, producendo una minore quantità di composti potenzialmente dannosi per la salute. Inoltre, il suo sapore intenso e fruttato arricchisce i cibi fritti con una nota aromatica unica.

Un altro aspetto fondamentale per una frittura sana è l’utilizzo singolo dell’olio. Riutilizzare l’olio, infatti, porta all’accumulo di residui di cibo, acrilammide e altre sostanze nocive che si formano durante la cottura. Questi residui, oltre a conferire un sapore sgradevole alle pietanze, possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e altri problemi di salute. Pertanto, una volta terminata la frittura, è importante smaltire l’olio usato correttamente, evitando di riversarlo negli scarichi domestici.

Oltre alla scelta dell’olio e al suo utilizzo singolo, è importante tenere conto anche della temperatura di cottura. Una temperatura troppo elevata, infatti, può bruciare l’olio e produrre sostanze tossiche. L’ideale è mantenere una temperatura costante intorno ai 170-180°C, controllandola con un termometro da cucina. Asciugare bene gli alimenti prima di immergerli nell’olio caldo aiuta a evitare schizzi e a mantenere la temperatura stabile. Infine, una volta fritti, è consigliabile scolare bene i cibi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In conclusione, la frittura non deve essere necessariamente bandita dalla tavola. Seguendo questi semplici accorgimenti, scegliendo l’olio extravergine di oliva e utilizzandolo una sola volta, è possibile gustare cibi fritti in modo più sano e consapevole, senza rinunciare al piacere del palato e salvaguardando al contempo il nostro benessere.