Quanto tempo può stare in frigo la carne dopo scongelata?

La delicata questione della carne scongelata: quanto dura in frigo?

Scongelare la carne è un’operazione comune, ma spesso sorgono dubbi sulla sua corretta conservazione una volta completato il processo. Un errore frequente, e potenzialmente pericoloso, è quello di ricongelare la carne cruda dopo lo scongelamento. Questa pratica è fortemente sconsigliata a causa della proliferazione batterica che può avvenire durante la fase di transizione tra lo stato congelato e quello refrigerato. Il ricongelamento, infatti, non elimina i batteri già presenti, anzi, ne favorisce un ulteriore sviluppo una volta scongelata nuovamente la carne.

L’unica eccezione a questa regola riguarda la carne cotta. Se la carne è stata precedentemente cotta dopo il primo scongelamento, allora può essere ricongelata senza particolari rischi. La cottura, raggiungendo temperature elevate, elimina la maggior parte dei batteri presenti, rendendo il successivo ricongelamento più sicuro.

Ma quanto tempo può rimanere in frigorifero la carne scongelata prima di essere consumata? La risposta non è univoca e dipende da diversi fattori, primo tra tutti il tipo di carne. In linea generale, la carne scongelata può essere conservata in frigorifero da uno a cinque giorni, ma è fondamentale prestare attenzione alle specifiche tipologie.

Il pollame, ad esempio, è più deperibile rispetto alla carne rossa e va consumato entro uno o due giorni dallo scongelamento. La sua struttura porosa e l’elevato contenuto di umidità creano un ambiente ideale per la proliferazione batterica, rendendolo più suscettibile al deterioramento.

La carne rossa, come manzo, vitello e maiale, resiste generalmente più a lungo, fino a un massimo di cinque giorni in frigorifero dopo lo scongelamento. Tuttavia, è sempre consigliabile consumarla entro tre giorni per una maggiore sicurezza.

Oltre al tipo di carne, anche le condizioni di conservazione in frigorifero giocano un ruolo fondamentale. La carne scongelata deve essere riposta in un contenitore chiuso ermeticamente o avvolta in pellicola trasparente, per evitare il contatto con l’aria e limitare l’ossidazione. È inoltre fondamentale posizionarla nella parte più fredda del frigorifero, generalmente il ripiano inferiore, lontano da alimenti crudi per prevenire contaminazioni crociate.

Infine, un consiglio fondamentale: prima di cucinare la carne scongelata, assicuratevi che abbia perso completamente la sua rigidità e che presenti un colore e un odore normali. In caso di dubbi, è sempre meglio gettarla via per evitare rischi per la salute. La prudenza, quando si tratta di alimenti deperibili, non è mai troppa.