Come calcolare il costo di un prodotto alimentare?

Come calcolare il costo dei pasti: una guida passo passo per la ristorazione

Il costo del cibo è un aspetto cruciale per la gestione di un ristorante di successo. È essenziale determinare con precisione il costo dei piatti per garantire la redditività e la sostenibilità a lungo termine.

Passo 1: Calcolare il costo degli ingredienti

Il primo passo è identificare e determinare il costo di tutti gli ingredienti utilizzati nel piatto. Ciò include i costi di prodotti freschi, carne, latticini, spezie e altri ingredienti. Considerare le spese di trasporto, stoccaggio e preparazione.

Passo 2: Determinare il numero di porzioni

Determinare il numero di porzioni che verranno ricavate dal piatto. Ciò richiede una misurazione attenta degli ingredienti e la considerazione della dimensione della porzione desiderata.

Passo 3: Calcolare il costo per porzione

Dividere il costo totale degli ingredienti per il numero di porzioni ottenute. Questo calcolo fornisce il costo del cibo per porzione.

Formula:

Costo del cibo per porzione = Costo degli ingredienti / Numero di porzioni

Ad esempio:

Se gli ingredienti per una zuppa costano 20 € e la ricetta produce 20 porzioni, il costo del cibo per porzione è di 1 €.

Passo 4: Considerare i costi aggiuntivi (facoltativo)

Oltre agli ingredienti, alcuni ristoranti possono scegliere di considerare anche costi aggiuntivi come:

• Manodopera: il costo dello chef o del personale di cucina
• Costi generali: affitto, utenze, attrezzature
• Sconti e offerte: sconti offerti ai clienti

Nota: Il prezzo di vendita desiderato non è direttamente parte del calcolo del costo del cibo. Il prezzo di vendita dovrebbe essere determinato separatamente considerando il costo del cibo, il margine di profitto desiderato e il prezzo di mercato.

Esempio dettagliato

Piatto: Pollo arrosto con purè di patate

Ingredienti:

• Petto di pollo: 10 €
• Patate: 5 €
• Burro: 2 €
• Latte: 1 €
• Spezie: 1 €

Costo totale degli ingredienti: 19 €

Numero di porzioni: 4

Costo del cibo per porzione: 19 € / 4 = 4,75 €

Costi aggiuntivi:

• Manodopera: 1 €
• Costi generali: 0,50 €

Costo totale per porzione (con costi aggiuntivi): 6,25 €

Utilizzando questo metodo, i ristoranti possono calcolare con precisione il costo del cibo per porzione, consentendo loro di prendere decisioni informate sulla gestione dei costi, la determinazione dei prezzi e la redditività complessiva.