Quanto si paga al frantoio per macinare le olive?

Il costo della molitura: un’analisi del mercato olivicolo

La raccolta delle olive è solo il primo passo di un lungo percorso che porta dal frutto prezioso all’oro verde dell’olio extravergine di oliva. Un passaggio cruciale, spesso sottovalutato, è la molitura, processo che trasforma le olive in un prezioso nettare. Ma quanto costa affidare la propria produzione al frantoio? La risposta, purtroppo, non è univoca e dipende da diversi fattori, primo fra tutti la quantità di olive da lavorare.

Il mercato della molitura, infatti, si presenta piuttosto articolato e segmentato. Si assiste a una netta correlazione inversa tra il volume di olive lavorato e il costo a quintale. I frantoi che gestiscono un elevato volume di produzione, parliamo di oltre 15.000 quintali, riescono a praticare prezzi decisamente più convenienti, attestandosi intorno ai 4,30 euro a quintale. Questa maggiore convenienza è spiegabile con l’ammortamento dei costi fissi su una maggiore quantità di prodotto, oltre che con una maggiore efficienza gestionale e tecnologica tipica di strutture di grandi dimensioni.

Di contro, i frantoi che lavorano quantitativi minori, ad esempio tra i 1.000 e i 5.000 quintali, applicano tariffe sensibilmente superiori, oscillanti intorno agli 11,85 euro a quintale. Questa differenza di prezzo, seppur significativa, è comprensibile considerando i maggiori costi di gestione, la minore possibilità di ammortamento delle attrezzature e la potenziale minore ottimizzazione dei processi produttivi legati a volumi inferiori.

È importante, quindi, per l’olivicoltore, valutare attentamente la propria produzione e confrontarsi con diversi frantoi prima di stipulare un contratto. La scelta non dovrebbe basarsi esclusivamente sul prezzo a quintale, ma anche su altri fattori cruciali come la qualità del servizio offerto, la tipologia di estrazione (a freddo, etc.), i tempi di lavorazione e la distanza dal frantoio stesso, con implicazioni sui costi di trasporto.

In conclusione, il prezzo della molitura delle olive rappresenta una voce di costo rilevante nel bilancio di un’azienda olivicola. Una attenta pianificazione e una comparazione tra le diverse offerte del mercato permetteranno agli olivicoltori di ottimizzare i costi e di concentrarsi sulla qualità del proprio prodotto finale, garantendo la massima resa e la migliore valorizzazione del proprio lavoro. La trasparenza e l’informazione sono quindi fondamentali per una scelta consapevole e vantaggiosa.