A quale categoria appartiene il cuoco?

Oltre i fornelli: I cuochi e la seconda categoria del personale non impiegatizio

Il mondo della ristorazione è un intricato mosaico di figure professionali, ognuna con competenze specifiche che contribuiscono alla magia del “mangiare fuori”. Tra queste figure, i cuochi occupano un posto di rilievo, ma a quale categoria appartengono esattamente?

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, cuochi con mansioni come capo partita, unico o saucier, così come i pizzaioli, non rientrano nella categoria degli impiegati, bensì in quella del personale non impiegatizio di seconda categoria, secondo il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore Turismo e Pubblici Esercizi.

Questa classificazione, a prima vista sorprendente, trova giustificazione nel tipo di attività svolta. I cuochi, infatti, pur potendo raggiungere elevati livelli di specializzazione e responsabilità, svolgono mansioni prevalentemente manuali e operative, con un limitato margine di autonomia decisionale rispetto alla gestione dell’impresa.

La seconda categoria del personale non impiegatizio comprende, oltre ai cuochi, altre figure professionali come camerieri specializzati, barman, addetti alla reception, trinciatori e addetti al guardaroba.

Questo inquadramento contrattuale definisce una serie di aspetti cruciali per i lavoratori, come:

• Livello retributivo: la seconda categoria prevede generalmente una retribuzione inferiore rispetto a quella degli impiegati, ma superiore a quella del personale non qualificato.
• Mansioni e responsabilità: il contratto definisce con precisione le mansioni che ogni figura professionale è tenuta a svolgere, delineando i limiti delle proprie responsabilità.
• Orario di lavoro: il settore della ristorazione è noto per i suoi orari spesso impegnativi. Il CCNL stabilisce i limiti massimi di orario lavorativo, le pause e i riposi spettanti ai lavoratori.
• Tutele e diritti: la contrattazione collettiva garantisce ai lavoratori una serie di tutele in materia di ferie, malattia, maternità/paternità e altri aspetti fondamentali del rapporto di lavoro.

È importante sottolineare che l’appartenenza alla seconda categoria del personale non impiegatizio non implica una minore dignità o importanza del lavoro svolto. I cuochi, come tutte le altre figure professionali del settore, sono elementi imprescindibili per il successo di un’attività di ristorazione, contribuendo con la loro passione e professionalità a creare esperienze uniche per i clienti.

Conoscere la propria categoria di appartenenza e i propri diritti è fondamentale per ogni lavoratore, a maggior ragione in un settore complesso e in continua evoluzione come quello della ristorazione.