Che differenza c'è tra il lesso e il bollito?

Lessare vs. Bollire: una guida alle tecniche di cottura in acqua

Nella cucina casalinga, la cottura in acqua è una tecnica versatile utilizzata per preparare una vasta gamma di cibi, tra cui carne, verdure e cereali. Due metodi di cottura in acqua comunemente usati sono il lessare e il bollire, che differiscono nel momento in cui l’acqua raggiunge il punto di ebollizione.

Lessare

Nel lessare, la carne viene immersa in acqua fredda. L’acqua viene quindi portata gradualmente a ebollizione, permettendo alla carne di cuocere lentamente e delicatamente. Questo metodo è adatto per carni meno tenere, come il petto di pollo o il manzo in umido, che beneficiano di una cottura prolungata a calore moderato. Il lessare consente inoltre alla carne di rilasciare i suoi succhi nell’acqua, creando un ricco brodo che può essere utilizzato per zuppe o salse.

Bollire

Al contrario del lessare, il bollire prevede di immergere la carne in acqua già bollente. Ciò provoca una rapida coagulazione delle proteine superficiali della carne, che crea uno strato protettivo che trattiene i succhi e impedisce alla carne di diventare dura. Il bollire è un metodo più rapido del lessare ed è quindi adatto per carni tenere che richiedono una cottura breve, come il salmone o la trota. Il brodo risultante dal bollire avrà un sapore meno intenso rispetto al brodo del lessare.

Differenze chiave

La differenza fondamentale tra lessare e bollire sta nel momento in cui l’acqua raggiunge il punto di ebollizione:

• Lessare: la carne viene immersa in acqua fredda e portata gradualmente a ebollizione.
• Bollire: la carne viene immersa in acqua già bollente.

Questa differenza influisce sulla consistenza e sul sapore della carne cotta:

• Lessare: produce carne più tenera e succosa grazie alla cottura lenta.
• Bollire: produce carne più soda e dal sapore più intenso a causa della rapida coagulazione delle proteine.

Scelta del metodo

La scelta tra lessare e bollire dipende dal tipo di carne e dal risultato desiderato:

• Lessare: per carni meno tenere che richiedono una cottura prolungata (es. pollo, manzo in umido).
• Bollire: per carni tenere che richiedono una cottura breve (es. salmone, trota).

È importante notare che il tempo di cottura varia in base alle dimensioni e al taglio della carne, quindi è sempre consigliabile consultare le ricette o utilizzare un termometro per alimenti per garantire che la carne sia completamente cotta e sicura da consumare.