Che differenza c'è tra la pizza romana e la pizza napoletana?

Pizza Romana vs Pizza Napoletana: Un Contencioso Gastronomico

La pizza, simbolo indiscusso dell’Italia nel mondo, è un piatto dalle origini umili ma che ha saputo conquistare palati gourmet e appassionati di street food in ogni angolo del pianeta. Tuttavia, non tutte le pizze sono uguali: esistono differenze sostanziali tra la pizza romana e la pizza napoletana, due eccellenze dell’arte culinaria italiana.

La Pizza Napoletana

La pizza napoletana, nata nel XVIII secolo nella città partenopea, è famosa per la sua gustosa semplicità. L’impasto, che richiede una lunga lievitazione, è composto da lievito di birra, farina tipo 00 e acqua, mentre il condimento tradizionale prevede pomodoro, pomodorini, olio e sale. La pizza viene cotta in un forno a legna ad altissime temperature, che conferisce al bordo un’inconfondibile croccantezza chiamata “cornicione”.

La pizza napoletana è stata riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall’Unione Europea, a testimonianza della sua qualità e della sua inalterata ricetta.

La Pizza Romana

La pizza romana, nota anche come “pizza bianca”, ha origini più antiche della pizza napoletana e risale all’Antica Roma. L’impasto, caratterizzato da una croccantezza omogenea, è solitamente a base di farina di tipo 1 o 0, acqua, lievito di birra, sale e olio. Tradizionalmente, la pizza romana non prevede l’uso di pomodoro né mozzarella, ma viene condita con ingredienti semplici come prosciutto crudo, rucola, parmigiano e pecorino.

La pizza romana è una pietanza versatile e rustica, perfetta per un pasto veloce o come antipasto.

Differenze Chiave

Le principali differenze tra la pizza romana e la pizza napoletana sono:

• Impasto: La pizza romana ha un impasto più croccante e sottile, mentre la pizza napoletana è più morbida e spessa.
• Condimento: La pizza napoletana è caratterizzata da un ricco condimento a base di pomodoro, mentre la pizza romana prevede tipicamente ingredienti meno elaborati.
• Metodo di Cottura: La pizza napoletana viene cotta in un forno a legna ad altissime temperature, mentre la pizza romana viene cotta in un forno elettrico o a gas.

In definitiva, la scelta tra la pizza romana e la pizza napoletana dipende dai gusti personali. Entrambe sono eccellenze gastronomiche italiane, che riflettono la diversità e la ricchezza della cucina del nostro Paese.