Che grano usa De Cecco?

Il Segreto del Grano De Cecco: Un Mix di Tradizione e Innovazione

De Cecco, sinonimo di pasta di alta qualità, custodisce gelosamente il segreto della sua ricetta, un segreto che va ben oltre la semplice lavorazione. La qualità della pasta De Cecco, infatti, si fonda su una sapiente selezione di grani, frutto di una ricerca attenta e costante che coniuga la tradizione italiana con le migliori risorse internazionali.

Contrariamente all’idea diffusa di una filiera esclusivamente italiana, De Cecco si avvale di un blend di grani accuratamente selezionati, provenienti da diverse aree geografiche. Il cuore della produzione rimane saldamente ancorato al territorio nazionale. L’azienda si approvvigiona di grano italiano, coltivato all’interno della propria filiera controllata. Questo grano, caratterizzato da un elevato contenuto proteico e un alto indice di glutine, garantisce la struttura e la consistenza che contraddistinguono la pasta De Cecco. Le proteine, infatti, sono fondamentali per la formazione della maglia glutinica, responsabile della tenuta della cottura e della resistenza al “dentizione”. Un alto indice di glutine, poi, assicura elasticità e una pasta che non si rompe durante la cottura.

Ma la ricerca della perfezione non si ferma ai confini nazionali. Per arricchire il proprio blend, De Cecco integra grani selezionati provenienti da altre zone vocate alla coltivazione di frumento di alta qualità. California e Arizona, negli Stati Uniti, l’Australia e la Francia contribuiscono con varietà di grano altrettanto pregiate, anch’esse contraddistinte da un’elevata concentrazione proteica e un ottimo indice di glutine. Questa scelta strategica permette a De Cecco di garantire una costanza qualitativa nel tempo, indipendentemente dalle variazioni climatiche o dalle fluttuazioni produttive che possono interessare singole regioni.

La combinazione di questi grani, con le loro specifiche caratteristiche, non è casuale. È il risultato di un attento lavoro di ricerca e sviluppo, volto a ottenere il miglior profilo sensoriale possibile: una pasta che si distingue per la sua consistenza al dente, la sua capacità di assorbire i condimenti e il suo sapore autentico. La trasparenza totale sulla provenienza del grano non è ancora una pratica diffusa nel settore, ma la scelta di De Cecco di utilizzare un mix di grani, italiani e internazionali, rappresenta una strategia di garanzia qualitativa, dimostrando un impegno costante nella ricerca dell’eccellenza. Questo mix, frutto di un know-how consolidato e di un continuo aggiornamento, è la chiave del successo di un prodotto iconico del made in Italy.