Che mozzarella usano a Napoli per la pizza?

La Mozzarella Tradizionale per la Vera Pizza Napoletana

La pizza napoletana, riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, è un capolavoro culinario che vanta secoli di tradizione. Tra gli ingredienti chiave che conferiscono alla pizza napoletana il suo sapore unico e distintivo, vi è la mozzarella.

Mozzarella di Vacca: La Scelta Preferita

Per un’autentica pizza napoletana, la mozzarella utilizzata deve essere rigorosamente prodotta con latte di vacca. Questo tipo di latte conferisce alla mozzarella una consistenza morbida e vellutata, nonché un sapore lattiginoso e delicato.

Bassa Resa di Siero: Il Segreto della Perfezione

Uno degli aspetti fondamentali nella scelta della mozzarella per la pizza napoletana è la sua resa di siero in cottura. La resa di siero si riferisce alla quantità di liquido che la mozzarella rilascia quando viene riscaldata. Una mozzarella con una bassa resa di siero assorbe meno umidità, garantendo una pizza più asciutta e croccante.

La Mozzarella a Bassa Resa Ideale

Per ottenere una pizza napoletana ottimale, i pizzaioli napoletani preferiscono utilizzare mozzarelle che hanno una resa di siero compresa tra il 40% e il 60%. Questa fascia di resa garantisce che la mozzarella mantenga la sua consistenza morbida e cremosa, senza bagnare eccessivamente la base della pizza.

Una Tradizione Preservata

L’utilizzo della mozzarella di vacca con una bassa resa di siero in cottura è un pilastro della tradizione pizzaiola napoletana. I maestri pizzaioli, attraverso generazioni di esperienza e dedizione, hanno perfezionato l’arte di creare pizze uniche e deliziose che deliziano i palati di tutto il mondo.

Preservare questa tradizione significa garantire che le generazioni future possano continuare a gustare il vero sapore della pizza napoletana, un’esperienza culinaria impareggiabile che rappresenta l’essenza della cultura gastronomica italiana.