Che orari fa un pasticcere?

La dolce vita (ma a che ora?): Gli orari di un pasticcere

L’aroma di brioche appena sfornate, la delicatezza di una torta che prende forma, la precisione millimetrica nella decorazione di un pasticcino: il mondo della pasticceria evoca immagini di dolcezza e creatività. Ma dietro a queste delizie si cela un lavoro intenso, che richiede dedizione, passione e, soprattutto, orari tutt’altro che convenzionali.

Chi si immagina il pasticcere come un artista bohémien con ritmi rilassati è fuori strada. La realtà, infatti, è fatta di levatacce e lunghe giornate in laboratorio. L’alba, per un pasticcere, è spesso sinonimo di inizio turno. Tra le 5:00 e le 7:00 del mattino, mentre la maggior parte delle persone ancora dorme, il pasticcere è già all’opera, immerso tra farina, zucchero e uova. Bisogna impastare, infornare, decorare, tutto con la massima cura e precisione, per garantire prodotti freschi e fragranti ai clienti.

La giornata tipo di un pasticcere può durare circa 12 ore, con una pausa pranzo spesso fugace. Questo significa terminare il lavoro intorno alle 15:00, un orario che permette di godere di un po’ di luce naturale, ma che sacrifica inevitabilmente parte della vita sociale serale. E se si considera che molti pasticceri sono anche proprietari della propria attività, la situazione si complica ulteriormente. Gestire un’impresa, infatti, significa occuparsi non solo della produzione, ma anche degli ordini, degli approvvigionamenti, della gestione del personale e della contabilità. In questi casi, le ore di lavoro possono allungarsi considerevolmente, superando di gran lunga le 12 ore standard e intaccando anche i giorni di riposo.

La professione del pasticcere, dunque, è un mestiere impegnativo, che richiede sacrifici e una forte passione. La soddisfazione di creare dolci prelibatezze e la gioia di vedere i clienti appagati, però, ripagano ampiamente della fatica e delle lunghe ore trascorse in laboratorio. E forse, è proprio questo il segreto della “dolce vita” del pasticcere: trovare la felicità nella dedizione al proprio lavoro, anche quando la sveglia suona prima che il sole sorga.