Che parte dell'animale è il guanciale?

Il guanciale: un taglio pregiato dal maiale

Il guanciale è un taglio di carne suina molto apprezzato in cucina, utilizzato in numerose ricette tradizionali e moderne. Ma da quale parte dell’animale proviene?

La provenienza del guanciale

Il guanciale proviene dalle guance, dalla gola e dal collo del maiale. Questa zona dell’animale è caratterizzata da una ricca presenza di grasso e collagene, che conferiscono al guanciale il suo sapore e la sua consistenza unici.

Altri tagli di maiale dalla stessa zona

Oltre al guanciale, da questa parte del maiale si ricavano anche altri tagli di carne, sia grassi che magri. Tra questi troviamo:

• Capocollo: un taglio magro e leggermente grasso, utilizzato per realizzare affettati o salumi
• Coppa di testa: un taglio grasso e gelatinoso, utilizzato per insaccati e altre preparazioni
• Lardone: strisce di grasso utilizzato per insaporire arrosti e altri piatti

La cotenna

Dalla stessa zona del maiale proviene anche la cotenna, la pelle dell’animale. La cotenna viene utilizzata per insaccati come il cotechino e lo zampone, oltre che per la preparazione di brodi e gelatine.

Il guanciale in cucina

Il guanciale è un ingrediente versatile che trova largo impiego in cucina. Il suo sapore intenso e la sua consistenza grassa lo rendono un elemento ideale per:

• Carbonara: il guanciale rosolato è l’ingrediente base della celebre pasta romana
• Amatriciana: utilizzato insieme al pomodoro per realizzare il sugo della pasta
• Gricia: un piatto semplice e gustoso a base di pasta, guanciale e pecorino
• Arrosti e brasati: il guanciale viene utilizzato per insaporire e ammorbidire arrosti e brasati di carne

Conclusione

Il guanciale è un taglio di carne suina pregiato e versatile, proveniente dalle guance, dalla gola e dal collo dell’animale. Insieme ad altri tagli e alla cotenna, questa parte del maiale fornisce numerosi ingredienti utilizzati nella cucina tradizionale e moderna.