Che salume sta bene con la zucca?

Zucca e Salumi: un Abbraccio di Sapori Autunnali

L’autunno porta con sé una miriade di sapori avvolgenti, tra cui spicca la zucca, con la sua dolcezza vellutata e il colore caldo. Ma la zucca non è un astro solitario; al contrario, si presta a innumerevoli abbinamenti, creando sinfonie gustative che esaltano le sue qualità uniche. E tra i compagni di viaggio più sorprendenti e riusciti, troviamo i salumi, custodi di sapori decisi e intriganti.

Non tutti i salumi, però, danzano con la zucca allo stesso modo. Alcuni, per la loro intensità eccessiva, rischiano di sovrastare la delicatezza della regina d’autunno. Altri, invece, si fondono in un abbraccio gustativo che delizia il palato. Tra le diverse carni salate, tre in particolare si distinguono per la loro capacità di creare un equilibrio perfetto con la zucca: il salame, la pancetta e la mortadella.

Il Salame: La sua sapidità decisa, accentuata dalla stagionatura e dalle spezie, offre un contrasto stimolante alla dolcezza della zucca. Immaginate una fetta di pane croccante con crema di zucca e una rosellina di salame, il piccante che accende il palato e la dolcezza che lo avvolge: un’esperienza sensoriale indimenticabile.

La Pancetta: Che sia affumicata o arrotolata, la pancetta dona alla zucca un tocco di grassezza che ne esalta la cremosità. I cubetti di pancetta croccante in una vellutata di zucca, oppure fette di pancetta tesa a far da scrigno ad un ripieno di zucca e ricotta in un raviolo: la pancetta aggiunge profondità e ricchezza ad ogni piatto.

La Mortadella: Forse la meno scontata, ma non per questo meno azzeccata. La sua delicatezza, il suo sapore rotondo e il profumo inconfondibile si sposano alla perfezione con la dolcezza della zucca. Un ripieno di tortelli a base di zucca e mortadella, conditi con burro fuso e salvia, rappresenta un esempio sublime di questa unione inaspettata.

L’armonia tra zucca e questi salumi risiede proprio in questo gioco di contrasti. La dolcezza della zucca smorza l’intensità dei salumi, mentre la sapidità di questi ultimi esalta la delicatezza della zucca. Un equilibrio perfetto, un matrimonio di sapori che celebra l’autunno e la sua ricchezza gastronomica. Allora, la prossima volta che avrete una zucca tra le mani, non dimenticate di affiancarla a una fetta di salame, un cubetto di pancetta o un velo di mortadella. Il vostro palato vi ringrazierà.