Che tipo di carne è il bacon?

Oltre la Pancia: Un Viaggio nel Mondo del Bacon

Il bacon, quel nettare dorato e croccante che impreziosisce colazioni, panini e mille altre delizie, è spesso erroneamente associato esclusivamente alla pancia del maiale. In realtà, la sua origine e composizione sono più sfaccettate e interessanti di quanto si possa immaginare, radicate in una storia antica e in una varietà di tecniche di produzione.

Deriva infatti dall’antico termine inglese “bacoun”, che indicava genericamente la parte posteriore del maiale, una definizione piuttosto ampia che riflette la flessibilità nella scelta del taglio. Mentre la pancia rimane la parte più comunemente utilizzata, grazie al suo alto contenuto di grasso che garantisce una cottura croccante e un sapore intenso, la realtà è che il bacon può essere ricavato da diverse altre zone anatomiche del suino.

La schiena, ad esempio, offre una fetta di bacon magra, con una consistenza più soda e un gusto meno intenso rispetto a quello di pancia. Questo tipo di bacon, più magro, può essere apprezzato da chi desidera ridurre l’apporto di grassi senza rinunciare al sapore caratteristico.

I fianchi, invece, rappresentano un’alternativa intermedia, offrendo un bilanciamento tra la magrezza della schiena e la ricchezza della pancia. Il risultato è un bacon dal sapore delicato e una consistenza leggermente più morbida rispetto a quello di schiena.

La varietà di tagli impiegati per la produzione di bacon si riflette nella vasta gamma di prodotti disponibili sul mercato. Ci troviamo di fronte a un vero e proprio spettro di sapori e consistenze, che variano a seconda della parte del maiale utilizzata, del metodo di salagione e stagionatura, e persino della razza del suino. Un bacon affumicato a freddo, ricavato dalla pancia, si presenterà diverso, sia nel gusto che nell’aspetto, da un bacon magro di schiena, cotto al forno.

Quindi, la prossima volta che vi troverete a gustare una fetta di bacon croccante, ricordate che non state semplicemente mangiando un semplice taglio di pancia. State assaporando il risultato di una lunga tradizione culinaria, che sfrutta la versatilità del maiale per offrire un prodotto ricco di sfumature e possibilità. La semplicità del bacon, apparentemente banale, cela in realtà una complessità affascinante, che spazia dalla scelta del taglio alla maestria nella lavorazione.