Che tipo di carne si usa per la fiorentina?

La Bistecca Fiorentina: Un’Icona Gastronomica Toscana

La bistecca alla fiorentina, nota anche come “Fiorentina”, è un piatto iconico della cucina toscana, famoso in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua preparazione tradizionale. Al centro di questa esperienza culinaria c’è la scelta della carne, un aspetto cruciale che ne determina la qualità e il gusto caratteristico.

Razza Chianina: Il Cuore della Fiorentina

Tradizionalmente, la fiorentina viene realizzata utilizzando la carne di bovini di razza Chianina, una razza autoctona della Toscana nota per le sue eccezionali caratteristiche. I bovini Chianina sono caratterizzati da un fisico imponente con una muscolatura ben sviluppata e una groppa pronunciata. La loro carne presenta un’elevata marezzatura, ovvero quella distribuzione di grasso intramuscolare che dona alla fiorentina la sua tipica succulenza e tenerezza.

Vitellone o Scottona: L’Età Perfetta

La scelta del taglio e dell’età del bovino è altrettanto importante. Per una fiorentina ottimale, si prediligono animali giovani con età compresa tra i 12 e i 18 mesi, noti come vitelloni o scottoni. La loro carne è più tenera e delicata rispetto a quella di bovini più anziani, garantendo una consistenza fondente che si scioglie letteralmente in bocca.

Il Taglio: Una Bistecca Generosa

Il taglio utilizzato per la fiorentina è la costata, ricavata dalla parte alta del dorso del bovino. Si tratta di una bistecca generosa, solitamente con uno spessore di 4-5 centimetri, che viene modellata in modo da avere una forma a “T”, con l’osso della costola che la attraversa longitudinalmente. Questa conformazione consente una distribuzione uniforme del calore durante la cottura, mantenendo la succosità della carne.

Preparazione Classica: Semplice ma Indimenticabile

La preparazione della fiorentina è altrettanto importante quanto la qualità della carne. Tradizionalmente, la bistecca viene grigliata su carbonella di legna, con una cottura veloce e ad alta temperatura. Questa tecnica conferisce alla carne una crosta esterna croccante e ben colorata, mentre l’interno rimane succoso e tenerissimo. La fiorentina viene servita semplice, con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Un’Esperienza Gastronomica Unica

La bistecca alla fiorentina è più di un semplice piatto; è un’esperienza gastronomica unica che celebra la tradizione culinaria toscana. La sua carne pregiata, la preparazione attenta e il gusto inconfondibile la rendono un emblema della cucina regionale italiana, apprezzata da intenditori e amanti della buona tavola in tutto il mondo.