Che tipo di grano si usa per fare la pasta?

Tipi di grano utilizzati per la pasta: dai sapori delicati alle consistenze al dente

La pasta, un alimento base in molte culture, è realizzata con un ingrediente essenziale: la farina di grano. Ma non tutti i grani sono uguali quando si tratta di produrre la pasta perfetta. Diamo un’occhiata ai due tipi principali di grano utilizzati per realizzare questo piatto delizioso.

Farina di grano tenero: per prodotti lievitati e dolci

La farina di grano tenero, ottenuta da una varietà di frumento con chicco morbido, è la scelta ideale per prodotti lievitati come pane, dolci e biscotti. Ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla semola di grano duro, il che le conferisce una consistenza più morbida e spugnosa.

La farina di grano tenero è anche ricca di amido, che produce una pasta dall’aspetto più bianco e dal sapore più delicato. È perfetta per le paste delicate e sottili, come gli spaghetti e i tagliolini.

Semola di grano duro: per pasta al dente e pane croccante

La semola di grano duro, derivata da una varietà di frumento con chicco duro, è il grano preferito per la pasta e il pane. Il suo contenuto proteico più elevato crea una consistenza più al dente e una struttura più solida.

La semola di grano duro ha anche un contenuto di glutine più alto, che conferisce alla pasta la sua caratteristica elasticità e masticabilità. Inoltre, ha un sapore più robusto e terroso rispetto alla farina di grano tenero.

La pasta realizzata con semola di grano duro è perfetta per piatti che richiedono una consistenza più soda, come penne, rigatoni e bucatini. È anche l’ingrediente chiave per il pane croccante e dalla crosta dorata.

In conclusione

La scelta del tipo di grano per la pasta dipende dal gusto e dalla consistenza desiderati. La farina di grano tenero produce una pasta più delicata e morbida, mentre la semola di grano duro conferisce una consistenza al dente e un sapore più robusto. Indipendentemente dalla scelta, la pasta è un alimento versatile e delizioso che può essere gustato in innumerevoli modi.