Che uva si usa per fare il vino bianco?

Il Segreto del Bianco: Un Viaggio tra le Uve

Il vino bianco, bevanda elegante e versatile, cela un universo di sfumature che vanno ben oltre il semplice colore. Dietro la sua limpidezza cristallina si nasconde una complessa danza di varietà d’uva, ognuna con le proprie peculiarità che contribuiscono a definire il carattere finale del prodotto. Contrariamente a una credenza diffusa, non è solo la buccia a determinare il colore del vino, ma anche, e soprattutto, la polpa dell’acino.

La risposta più immediata alla domanda “Che uva si usa per fare il vino bianco?” è: principalmente uve a bacca bianca. Varietà come Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Gewürztraminer e molte altre, rappresentano la spina dorsale della produzione di vini bianchi in tutto il mondo. Queste uve, caratterizzate da una buccia di colore chiaro, verde o giallo paglierino, rilasciano un succo limpido e privo di pigmenti colorati, permettendo di ottenere vini dal colore che va dal giallo paglierino pallido al dorato intenso, a seconda della varietà e del processo di vinificazione.

Tuttavia, la semplicità apparente di questa affermazione si infrange di fronte a una realtà più sfaccettata. Infatti, è possibile produrre vino bianco anche da uve a bacca nera, a patto che queste possiedano una caratteristica fondamentale: la polpa bianca. Queste uve, seppur con una buccia scura, presentano una polpa interna priva di pigmenti antociani, responsabili della colorazione rossa e bluastra tipica dei vini rossi. La separazione accurata dei chicchi dalla buccia durante la fase di pigiatura è cruciale in questo caso, per evitare che i pigmenti si sciolgano nel succo, compromettendo la produzione di un vino bianco.

Al contrario, l’utilizzo di uve a bacca nera con polpa colorata, note come uve tintorie, è completamente incompatibile con la vinificazione in bianco. Queste uve, come il Lambrusco o il Nebbiolo, presentano pigmenti antociani sia nella buccia che nella polpa, rilasciando un succo intensamente colorato che risulterebbe impossibile da schiarire completamente, dando origine a un vino rosato o addirittura rosso, invece che bianco.

In definitiva, la produzione di un vino bianco di qualità dipende da una sapiente scelta delle uve, considerando non solo il colore della buccia, ma anche, e soprattutto, la composizione della polpa. Questa attenzione ai dettagli, unita alla maestria del viticoltore e dell’enologo, permette di ottenere una vasta gamma di vini bianchi, ognuno con un proprio carattere unico e inconfondibile, frutto della complessa interazione tra varietà d’uva, terroir e tecniche di vinificazione.