Che vino bere con risotto alla milanese?

Il Risotto alla Milanese: Un Matrimonio di Sapori che Chiede il Vino Giusto

Il risotto alla Milanese, con il suo zafferano che tinge il riso di un giallo intenso e il sapore delicatamente intenso del midollo, è un piatto che richiede un compagno all’altezza. Non si tratta solo di accompagnare il cibo, ma di creare un’esperienza sensoriale completa, un dialogo tra sapori e profumi che esalti le caratteristiche di entrambi i protagonisti. Scegliere il vino giusto per questo classico della cucina lombarda è quindi un’arte, un esercizio di equilibrio tra delicatezza e complessità.

La ricchezza del risotto, data dal burro, dal parmigiano reggiano e dal midollo, richiede un vino che sappia contrastare senza coprire la sua personalità. Vino troppo potente, strutturato e tannico rischia di sovrastare il gusto delicato dello zafferano e la cremosità del piatto. Ecco perché alcuni abbinamenti, pur classici, potrebbero non essere i più adatti.

Un’ottima scelta si rivela essere uno Chardonnay. Un esempio perfetto è uno Chardonnay di qualità, proveniente da una zona fresca come la Franciacorta o la Borgogna. La sua freschezza, la sua acidità vibrante e le sue note fruttate, a volte con sfumature di nocciola e vaniglia, creano un dialogo armonioso con il risotto. L’acidità dello Chardonnay taglia la ricchezza del burro e del formaggio, mentre i suoi aromi complementano il sapore dello zafferano senza entrare in competizione.

Un’alternativa altrettanto elegante è il Pinot Nero. Anche in questo caso, la provenienza è fondamentale. Un Pinot Nero leggero, fruttato, con delicate note floreali e una buona acidità, proveniente ad esempio dalla Franciacorta o dal Trentino, si sposa perfettamente con la delicatezza del risotto. La sua struttura leggera e la sua finezza lo rendono un partner ideale, evitando la pesantezza che potrebbe compromettere l’equilibrio del piatto.

Per chi ama una nota più decisa, un Nebbiolo giovane, ancora fresco e fruttato, può essere una valida opzione. I suoi tannini, sebbene presenti, non sono ancora troppo aggressivi e riescono a dialogare con il risotto, aggiungendo una piacevolissima nota di complessità. La scelta di un Nebbiolo giovane è cruciale: un Nebbiolo invecchiato risulterebbe troppo potente e potrebbe sopraffare il piatto.

In definitiva, l’abbinamento perfetto dipende anche dal gusto personale. Tuttavia, puntando su vini bianchi o rossi di buona acidità e con una struttura non troppo invadente, si è sicuri di creare un’esperienza gastronomica memorabile, dove il risotto alla Milanese e il vino scelto si esaltano a vicenda in un connubio di sapori indimenticabile.