Che vino con i saltimbocca alla romana?

Il Saltimbocca alla Romana: un matrimonio di sapori con il Cesanese del Piglio

Il saltimbocca alla romana, con la sua semplicità apparente e il suo sapore ricco e complesso, rappresenta un classico intramontabile della cucina laziale. La delicatezza delle fettine di vitello (o, in varianti più moderne, di pollo o tacchino), impreziosite dal prosciutto crudo e dalla profumata salvia, richiede un vino all’altezza, capace di esaltare le note delicate della carne e il gusto deciso del prosciutto senza sovrastarle. E quale vino potrebbe essere più adatto, se non un rosso laziale di carattere come il Cesanese del Piglio?

La scelta del Cesanese del Piglio, conosciuto anche come Piglio DOCG, non è casuale. Questo vino, prodotto sulle colline dei Monti Prenestini, possiede una struttura elegante e complessa che si sposa perfettamente con la ricchezza del saltimbocca. I suoi tannini, ben integrati e vellutati, non risultano aggressivi al palato, ma anzi, avvolgono le papille gustative in un abbraccio caldo e avvolgente. Le note fruttate, che spaziano dalla ciliegia al ribes nero, si fondono armoniosamente con le note erbacee della salvia, creando un equilibrio gustativo impeccabile.

La vivacità del Cesanese del Piglio, inoltre, è fondamentale per contrastare la sapidità del prosciutto crudo e la delicatezza del vitello. La sua acidità ben bilanciata pulisce il palato tra un boccone e l’altro, preparandolo al successivo assaggio di questo piatto prelibato. Non si tratta semplicemente di un abbinamento, ma di una vera e propria sinergia tra due eccellenze del territorio laziale: il piatto simbolo della cucina romana e il vino che ne esalta al massimo le potenzialità.

Provare a degustare un saltimbocca alla romana accompagnato da un Cesanese del Piglio DOCG significa vivere un’esperienza sensoriale completa, un viaggio attraverso i profumi e i sapori della tradizione laziale. La freschezza del vino contrasta meravigliosamente con la morbidezza della carne, mentre le sue note aromatiche si intrecciano con quelle della salvia e del prosciutto, creando una danza di sapori indimenticabile. Un’esperienza da concedersi, senza dubbio, per apprezzare al meglio la raffinatezza di questo piatto e la complessità di questo nobile vino. Un connubio perfetto, insomma, per un momento di autentico piacere culinario.