Come addolcire un prosciutto molto salato?

Quando il Prosciutto Fa le Bizze: Come Domare l’Eccesso di Sale

Capita a tutti, anche ai palati più esperti: si acquista un prosciutto cotto, magari con l’acquolina in bocca, e al primo assaggio… una vera doccia di sale! La delusione è grande, e si rischia di buttare via un intero trancio. Ma non disperate, c’è una soluzione, anzi, più di una, per domare quel sapore eccessivamente sapido e riportare il prosciutto a un equilibrio gustativo più piacevole.

L’iper-salinità del prosciutto cotto può derivare da diversi fattori: un errore nella preparazione, una stagionatura troppo breve in salamoia, o semplicemente una variazione nella concentrazione di sale utilizzato. Qualunque sia la causa, il risultato è lo stesso: un prodotto gustoso, potenzialmente ottimo, rovinato da un’eccessiva presenza di cloruro di sodio.

Il Trucco della Nonna: Immersione in Acqua e Patate

Il metodo più semplice e conosciuto, ereditato dalle nostre nonne, consiste nell’immergere il prosciutto in acqua fredda. La chiave sta nell’aggiungere all’acqua uno o due ingredienti magici: le patate crude.

• Come funziona: L’acqua fredda aiuta a diluire il sale presente nel prosciutto attraverso un processo di osmosi. Le patate crude, grazie al loro alto contenuto di amido, agiscono come vere e proprie spugne, assorbendo il sale in eccesso.

• Come procedere:

  1. Sbucciate una o due patate crude, tagliandole a tocchetti grossolani.
  2. Immergete il prosciutto in un contenitore capiente pieno di acqua fredda.
  3. Aggiungete le patate sbucciate all’acqua.
  4. Riponete il contenitore in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente anche per tutta la notte.
  5. Assaggiate il prosciutto. Se necessario, prolungate l’ammollo cambiando l’acqua e le patate.

Consigli e Variazioni sul Tema

• Il Tipo di Patata: Non importa la varietà di patata utilizzata. L’importante è che sia cruda e non condita.
• L’Acqua Frizzante: Alcuni sostengono che l’acqua frizzante acceleri il processo di diluizione del sale grazie all’anidride carbonica. Potete provare ad aggiungerla, ma ricordatevi di cambiarla più frequentemente.
• Il Latte: In alternativa all’acqua, si può utilizzare il latte. Il latte, oltre a diluire il sale, contribuisce ad ammorbidire le fibre del prosciutto, rendendolo più tenero.
• Affettare Sottilmente: Anche se l’ammollo aiuta a ridurre il sale, è consigliabile affettare il prosciutto molto sottilmente. Questo amplifica l’esperienza gustativa e rende il sapore meno aggressivo.

Prevenire è Meglio che Curare: Un Occhio all’Acquisto

Naturalmente, prevenire è sempre meglio che curare. Al momento dell’acquisto, prestate attenzione all’aspetto del prosciutto: un colore troppo intenso e una consistenza eccessivamente soda potrebbero essere indici di un’elevata salinità. Non esitate a chiedere un assaggio al salumiere, per evitare spiacevoli sorprese.

In conclusione, un prosciutto cotto troppo salato non è necessariamente un prodotto da buttare. Con un po’ di pazienza e i giusti accorgimenti, potrete riportarlo a un livello di sapidità accettabile e godervi appieno il suo sapore delicato. E se proprio non riuscite ad addolcirlo a sufficienza, utilizzatelo come ingrediente in preparazioni culinarie che bilancino il sale, come torte salate o ripieni per pasta fresca. In fondo, anche un “difetto” può trasformarsi in un’opportunità creativa in cucina!