Come aprire una chela di granchio?

Dalla chela al piatto: come gustare al meglio il granchio

Il granchio, con la sua corazza impenetrabile e le zampe spinose, può sembrare una sfida culinaria. Ma sotto quell’aspetto minaccioso si nasconde una carne prelibata, un tesoro gastronomico che aspetta solo di essere scoperto. Aprire un granchio e assaporarlo correttamente, però, richiede un po’ di tecnica e qualche consiglio utile.

Prima di tutto, è fondamentale preparare il nostro crostaceo. Iniziamo eliminando le parti non commestibili: la parte superiore appuntita del carapace, detta rostro, e le branchie, situate ai lati del corpo, sotto la corazza. Queste ultime, di colore grigio o marrone, hanno un sapore forte e poco gradevole, quindi vanno rimosse con cura.

L’interno del carapace, sebbene commestibile, presenta un sapore molto intenso, a volte descritto come “di mare” o “iodato”. Se questo sapore deciso non è di vostro gradimento, potete sciacquare l’interno del carapace sotto acqua corrente fredda, eliminando così parte dell’intensità.

Ora arriva il momento di accedere alla polpa succulenta. Per aprire le chele, il metodo migliore è utilizzare uno schiaccianoci, applicando una pressione graduale per evitare di frantumare il guscio e disperdere la carne. In alternativa, un batticarne avvolto in un canovaccio può svolgere egregiamente la stessa funzione. Una volta aperte le chele, estraete la carne con delicatezza, aiutandovi con una forchettina o con la punta di un coltello.

Per quanto riguarda il corpo, iniziate tagliando la pancia a metà nel senso della lunghezza, utilizzando un coltello robusto e affilato. Successivamente, dividete ulteriormente ogni metà in sezioni più piccole, facilitando così l’accesso alla polpa.

Un errore comune è quello di trascurare la parte finale delle zampe, le cosiddette “puntine”. Non fatevi ingannare dalle dimensioni: queste estremità spesso nascondono una quantità sorprendente di carne saporita e tenera. Con un po’ di pazienza, potrete estrarla utilizzando uno stuzzicadenti o la punta di un coltellino.

Seguendo questi semplici consigli, potrete gustare appieno il sapore delicato e raffinato del granchio, trasformando un’apparente sfida culinaria in un’esperienza gastronomica appagante. Buon appetito!