Come calcolare il peso dei legumi da crudi a cotti?

Calcolare il Peso dei Legumi: Da Crudi a Cotti

I legumi sono una preziosa fonte di nutrimento, ricca di proteine, fibre e vitamine. Quando vengono cotti, subiscono un aumento di peso significativo, il che li rende un’ottima scelta per pasti abbondanti e salutari.

Quantità d’Acqua Assorbita

L’aumento di peso dei legumi durante la cottura è dovuto all’assorbimento di acqua. Legumi diversi assorbono quantità diverse di acqua, quindi è importante considerare questi valori quando si pianifica la quantità di legumi da cucinare.

Tempo di Ammollo

Anche il tempo di ammollo influenza il peso finale dei legumi. L’ammollo consente ai legumi di assorbire più acqua, il che porta a un aumento di peso maggiore una volta cotti.

Aumento di Peso Specifico

• Ceci: Da 100 g di ceci crudi si ottengono circa 280-290 g di ceci cotti, con un aumento di peso di circa il 180-190%.

• Fagioli e Lenticchie: Da 100 g di fagioli o lenticchie crude si ottengono circa 240-250 g di legumi cotti, con un aumento di peso di circa il 140-150%.

Calcolo del Peso

Per calcolare il peso finale dei legumi cotti, è necessario conoscere il peso dei legumi crudi e l’aumento di peso percentuale specifico.

Formula:

Peso Legumi Cotti = Peso Legumi Crudi * (1 + Aumento di Peso Percentuale)

Esempio:

Per cucinare 250 g di ceci cotti, avremmo bisogno di:

Peso Ceci Crudi = 250 g / (1 + 1,8) = 136 g

Consigli

• Per risultati ottimali, utilizzare legumi di qualità e ammollarli secondo le istruzioni sulla confezione.
• Sciacquare bene i legumi prima e dopo l’ammollo.
• Se si dispone di poco tempo, utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.
• Considerare di aggiungere i legumi cotti a zuppe, insalate e altri piatti per aumentare il valore nutrizionale e il sapore.