Come calcolare il prezzo al calice?

Come stabilire il prezzo al calice per ottimizzare la redditività

Il calcolo del prezzo al calice è un aspetto cruciale per garantire la redditività nel settore della ristorazione. Tale calcolo consente ai ristoratori di fissare prezzi che coprono i costi e generano un adeguato margine di profitto.

Passo 1: Determinare il costo della bottiglia

Il costo della bottiglia è il prezzo all’ingrosso che il ristoratore paga al distributore. Questo costo include sia il prezzo del vino che i costi di spedizione e stoccaggio.

Passo 2: Calcolare il numero di calici per bottiglia

Il numero di calici per bottiglia varia a seconda della dimensione del calice e del tipo di vino. Ad esempio, una bottiglia da 750 ml può produrre da 4 a 6 calici da 150 ml.

Passo 3: Calcolare il costo al calice

Il costo al calice è semplicemente il costo della bottiglia diviso per il numero di calici ottenibili da essa. Ad esempio, se una bottiglia da 750 ml costa € 20 e produce 5 calici, il costo al calice sarà di € 20 / 5 = € 4.

Passo 4: Aggiungere il margine di profitto

Una volta determinato il costo al calice, i ristoratori devono aggiungere un margine di profitto per stabilire il prezzo di vendita finale. Il margine di profitto varia a seconda del tipo di ristorante, della concorrenza e del valore percepito del vino. Un margine di profitto comune nel settore della ristorazione è del 50%, ma può variare tra il 25% e il 75%.

Passo 5: Calcolare il prezzo al calice finale

Il prezzo al calice finale è il costo al calice più il margine di profitto. Ad esempio, se il costo al calice è di € 4 e il margine di profitto è del 50%, il prezzo al calice finale sarà di € 4 + € 2 = € 6.

Esempio

Supponiamo che un ristorante acquisti una bottiglia di Chardonnay da 750 ml al costo di € 18. La bottiglia produce 5 calici da 150 ml. Il costo al calice sarà di € 18 / 5 = € 3,60. Con un margine di profitto del 50%, il prezzo al calice finale sarà di € 3,60 + € 1,80 = € 5,40.

Seguendo questi semplici passaggi, i ristoratori possono calcolare il prezzo al calice in modo rapido e preciso, garantendo al contempo la redditività della loro attività. Il prezzo al calice ottimizzato consente ai ristoranti di coprire i costi, generare profitti e offrire ai clienti un’esperienza soddisfacente.