Come congelare un tartufo fresco?

Conservazione Prolungata dei Tartufi Freschi: Guida alla Congelazione

I tartufi freschi sono un ingrediente prelibato e costoso, ma il loro periodo di conservazione può essere breve. La congelazione consente di prolungare significativamente la loro durata, mantenendone il gusto e l’aroma.

Preparazione per la Congelazione:

1. Lavare e asciugare: Innanzitutto, lavare delicatamente il tartufo fresco con una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere lo sporco. Asciugarlo accuratamente con un panno pulito.

2. Intero o grattugiato: Per la congelazione, è possibile lasciare il tartufo intero o grattugiarlo. Se si sceglie di grattugiarlo, utilizzare una grattugia con fori grandi per ottenere pezzi generosi.

Metodi di Congelazione:

• Sottovuoto: Questo metodo preserva al meglio la qualità del tartufo. Avvolgere il tartufo intero o grattugiato in un foglio di carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Quindi, inserirlo in un sacchetto per alimenti adatto alla congelazione, sigillarlo sottovuoto e congelarlo.

• Sacchetto per alimenti: Se non si dispone di una macchina per sottovuoto, è possibile congelare il tartufo in un normale sacchetto per alimenti. Avvolgere il tartufo nella carta assorbente e metterlo nel sacchetto. Rimuovere l’aria in eccesso e sigillare il sacchetto. Tuttavia, questo metodo potrebbe consentire una minore durata di conservazione rispetto al sottovuoto.

Conservazione e Durata:

I tartufi interi o grattugiati congelati possono essere conservati fino a 12 mesi. Tenere i sacchetti di congelamento in un freezer a una temperatura costante di -18°C o inferiore.

Utilizzo Dopo lo Scongelamento:

Per utilizzare i tartufi congelati, scongelarli lentamente in frigorifero per alcune ore o per una notte. Una volta scongelati, possono essere utilizzati come ingrediente in vari piatti, come pasta, risotto o uova strapazzate. Non ricongelare i tartufi scongelati.

Considerazioni:

• La congelazione può alterare leggermente la consistenza del tartufo, rendendolo un po’ più morbido.
• Il tartufo grattugiato avrà una durata di conservazione leggermente inferiore rispetto a quello intero.
• È importante etichettare i sacchetti di congelamento con la data di congelamento per tenere traccia della loro durata.