Come cuocere la fiorentina al barbecue?

La Fiorentina al Barbecue: Un’Ode alla Semplicità

La fiorentina. Un’icona della cucina toscana, un taglio nobile che, se trattato con rispetto, ripaga con un’esplosione di sapori inconfondibile. Ma cuocere una fiorentina al barbecue, ottenendo la perfetta alchimia tra crosta croccante e cuore rosato, richiede attenzione e un pizzico di maestria. Dimenticate le complicate marinature e i passaggi superflui: la vera chiave sta nella semplicità, nell’esaltazione della qualità intrinseca della carne.

Il segreto per una fiorentina da ricordare inizia dalla preparazione del barbecue. La griglia deve essere rovente, veramente rovente. Immaginate braci incenerite, che emanano un calore intenso e costante intorno ai 250°C. Non si tratta di un valore assoluto, ma di una sensazione: la fiamma deve essere domata, il calore uniforme e penetrante. Questo è il primo passo per ottenere quella crosta brunita, croccante e fragrante, che sigillerà i succhi all’interno della bistecca, preservandone la tenerezza e il sapore.

Una volta raggiunta la temperatura ideale, posizionate la fiorentina sulla griglia. Il contatto diretto con il calore intenso è fondamentale. Resistete alla tentazione di spostarla, di girarla continuamente. Lasciate che la carne si cuocia serenamente per 4-5 minuti per lato, girandola una sola volta con un movimento deciso e sicuro. Nessuna pinza affannosa, nessun continuo controllo: fidatevi del calore e del vostro istinto. Questo tempo di cottura, ovviamente, può variare leggermente in base allo spessore della bistecca e alla preferenza di cottura, ma il principio rimane: una cottura rapida e concentrata su entrambi i lati.

Durante la cottura, l’aroma intenso della carne che si arrostisce si diffonderà nell’aria, un preludio all’esperienza sensoriale che vi aspetta. Resistete alla tentazione di aggiungere sale e pepe prima della cottura: il sale tende ad estrarre i succhi, mentre il pepe rischia di bruciare. Condite generosamente la fiorentina solo dopo averla tolta dal barbecue, lasciando che il calore residuo completi la cottura. Un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale marino e una macinata di pepe nero fresco saranno sufficienti ad esaltare il gusto autentico della carne.

La fiorentina, così cotta, sarà una sinfonia di sapori e consistenze: una crosta esterna croccante e fragrante, un cuore tenero e succoso, la perfetta combinazione di gusto e delicatezza. Servitela immediatamente, magari con una semplice insalata di stagione e un buon bicchiere di Chianti Classico. L’esperienza sarà indimenticabile. Buon appetito!