Come cuocere la pasta Barilla?

La cottura passiva della pasta: un risparmio energetico dal sapore antico

La pasta, simbolo della cucina italiana, è un alimento semplice ma che richiede una cottura accurata per esaltare al meglio le sue caratteristiche. Mentre la maggior parte di noi è abituata a bollire l’acqua a fuoco vivace per tutta la durata della cottura, esiste un metodo alternativo, più antico e sorprendentemente attuale: la cottura passiva. Questa tecnica, risalente addirittura a metà del XIX secolo, permette di risparmiare energia e, secondo alcuni, di ottenere una pasta più al dente e saporita.

Ma come funziona esattamente la cottura passiva della pasta, in particolare con un marchio diffuso come Barilla? Il principio è semplice: portare l’acqua a ebollizione, salarla correttamente e poi spegnere il fuoco. La quantità d’acqua e di sale rimane un elemento cruciale per la riuscita del piatto. Un litro d’acqua per ogni 100 grammi di pasta è la regola generale, accompagnato da circa 7 grammi di sale. Per semplificare, un cucchiaino raso di sale fino, o uno abbondante di sale grosso, è la dose ideale per questa quantità di pasta.

Una volta che l’acqua bolle e il sale si è sciolto, si può calare la pasta Barilla, mescolando brevemente per evitare che si attacchi. A questo punto, si spegne il fuoco, si copre la pentola con un coperchio e si lascia la pasta cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un paio di minuti. È fondamentale rispettare i tempi di cottura specifici per ogni formato di pasta Barilla, che variano a seconda dello spessore e della forma.

La cottura passiva, oltre al risparmio energetico, offre alcuni vantaggi interessanti. Innanzitutto, riduce il rischio di stracuocere la pasta, ottenendo una consistenza più al dente e uniforme. Inoltre, il minore movimento dell’acqua bollente preserva l’integrità della pasta, evitando che si rompa o si sfaldi. Infine, la cottura a fuoco spento limita l’evaporazione dell’acqua, mantenendo una maggiore concentrazione di amido, che contribuisce a creare un sugo più cremoso e avvolgente.

È importante sottolineare che la cottura passiva richiede una certa attenzione. Il coperchio deve rimanere ben chiuso per tutta la durata della cottura e, a differenza della cottura tradizionale, è sconsigliato scolare la pasta troppo presto. Aspettare il tempo indicato sulla confezione, più i due minuti aggiuntivi, è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Sperimentare con la cottura passiva della pasta Barilla può essere un modo interessante per riscoprire un metodo antico, risparmiare energia e, chissà, apprezzare ancora di più il sapore autentico della pasta italiana.