Come deve rimanere l'impasto della pizza?

La temperatura ottimale per la conservazione dell’impasto della pizza

L’impasto della pizza richiede una temperatura specifica per garantire una lievitazione e una cottura ottimali. La scelta della temperatura giusta dipende dal tipo di lievito utilizzato nella preparazione.

Impasto con lievito madre

L’impasto con lievito madre, noto anche come lievito naturale, ha bisogno di un ambiente fresco e umido per lievitare correttamente. La temperatura ideale per conservare questo tipo di impasto è compresa tra i 4 e gli 8°C. A queste temperature, il lievito madre rimane attivo, ma la lievitazione procede a un ritmo più lento, consentendo all’impasto di sviluppare sapori complessi.

Impasto con lievito di birra

L’impasto con lievito di birra, invece, richiede temperature più fredde per rallentare la lievitazione. La temperatura ideale per conservare questo tipo di impasto è inferiore ai 4°C, ma non inferiore ai 2°C. Temperature troppo basse bloccherebbero completamente la lievitazione, mentre temperature troppo alte la accelererebbero eccessivamente, producendo un impasto troppo gonfio e privo di sapore.

Metodi di conservazione

Esistono diversi metodi per conservare l’impasto della pizza nelle temperature ottimali indicate:

• In frigorifero: L’impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 48 ore, se si tratta di impasto con lievito madre, e per un massimo di 24 ore, se si tratta di impasto con lievito di birra. Si raccomanda di utilizzare un contenitore ermetico per evitare che l’impasto si secchi.
• Abbattitore: Un abbattitore può essere utilizzato per raffreddare rapidamente l’impasto alla temperatura desiderata. Questo metodo è particolarmente utile per conservare l’impasto per un periodo più lungo, fino a 72 ore.
• Congelatore: L’impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi. Prima di congelarlo, è necessario dividerlo in porzioni e riporlo in sacchetti o contenitori ermetici. Per scongelare l’impasto, rimuoverlo dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore prima di utilizzarlo.

La temperatura ottimale per la conservazione dell’impasto della pizza è essenziale per garantire una lievitazione e una cottura ottimali. Scegliendo la temperatura giusta e seguendo i metodi di conservazione appropriati, puoi ottenere un impasto della pizza perfetto ogni volta.