Come fare il caffè cortado?

Il Cortado: un abbraccio di caffè e latte, senza fronzoli.

Il mondo del caffè offre un’infinita varietà di preparazioni, spesso complesse e richiedenti attrezzature sofisticate. Ma esiste una bevanda semplice, elegante e incredibilmente appagante che sfida questa complessità: il Cortado. Lontano dalle elaborate lat art e dalle schiume vaporose dei cappuccino, il Cortado si distingue per la sua essenziale purezza, un perfetto equilibrio tra l’intensità dell’espresso e la dolcezza vellutata del latte.

La sua preparazione è, in apparenza, banale, ma racchiude un’arte sottile nella precisione e nella scelta degli ingredienti. Innanzitutto, è fondamentale un espresso di qualità: un caffè ben estratto, ricco di aromi e corposo, costituisce la base imprescindibile di un buon Cortado. Utilizzate un espresso di tostatura medio-scura, per un profilo aromatico intenso e persistente.

Una volta ottenuto l’espresso perfetto, la fase successiva richiede un latte caldo, ma non vaporizzato. Qui sta la chiave del successo: non si tratta di creare quella spuma soffice tipica di altre bevande al latte, ma di riscaldare il latte delicatamente, portandolo ad una temperatura intorno ai 65-70°C. Un termometro da cucina vi aiuterà a raggiungere la temperatura ideale, evitando di bruciare il latte e di comprometterne il sapore.

A questo punto, versate il latte caldo direttamente sull’espresso, evitando movimenti bruschi. L’ideale è versare il latte lentamente, permettendo al suo calore di amalgamarsi gradualmente con quello dell’espresso. L’obiettivo è creare un’emulsione omogenea, dove il latte si fonde con il caffè, esaltandone gli aromi senza sovrastarli. Non dovrebbe formarsi nessuna schiuma persistente, solo una sottile e cremosa patina che conferisce alla bevanda una consistenza vellutata.

Il risultato? Un Cortado di corpo pieno, con un’intensità aromatica sorprendente. Il latte, pur mitigando leggermente l’acidità dell’espresso, non ne snatura la personalità, anzi, ne sottolinea la complessità. È una bevanda ideale per chi ama il caffè intenso, ma desidera un tocco di morbidezza e cremosità. Un piccolo lusso quotidiano, facile da preparare e perfetto per iniziare la giornata o per concedersi un momento di pausa appagante. Provate, e lasciatevi conquistare dalla semplicità e dall’eleganza di questo piccolo capolavoro del caffè.