Come lasciare riposare l'impasto della pizza?

Come conservare l’impasto della pizza per una lievitazione ottimale

Per ottenere una pizza deliziosa con una crosta croccante e ariosa, è essenziale lasciare riposare l’impasto prima di stenderlo e cuocerlo. Questo processo, noto come lievitazione, consente al lievito di fermentare e far lievitare l’impasto, sviluppando il suo caratteristico sapore e consistenza.

Dopo la prima fase di lievitazione a temperatura ambiente, per una lievitazione ottimale si consiglia di dividere l’impasto in palline. Questa tecnica consente di controllare il tempo di lievitazione di ciascuna pallina individualmente.

Per conservare le palline di impasto, avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente. Questo impedisce all’impasto di seccarsi e gli consente di lievitare lentamente.

Quindi, trasferite le palline di impasto in frigorifero. La temperatura costante del frigorifero rallenta la lievitazione, mantenendo l’impasto fresco e pronto per l’uso fino a due settimane.

Quando siete pronti per preparare la pizza, togliete dal frigorifero le palline di impasto. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore, o fino a quando non saranno raddoppiate di volume.

A questo punto, stendete l’impasto e cuocetelo secondo la ricetta. Il riposo in frigorifero avrà consentito all’impasto di sviluppare tutto il suo sapore e la sua trama, regalandovi una pizza deliziosa e croccante.

Suggerimenti aggiuntivi:

• Per un sapore ancora più intenso, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per un tempo maggiore, fino a 72 ore.
• Se non avete tempo per la lievitazione in frigorifero, potete lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per un tempo più breve, circa 6-8 ore.
• Non congelate l’impasto prima che abbia completato la prima fase di lievitazione a temperatura ambiente. Questo può danneggiare il lievito e compromettere la lievitazione.