Come marinare la bistecca alla fiorentina?

La Fiorentina: Un Inno alla Semplicità

La bistecca alla fiorentina, simbolo indiscusso della cucina toscana, è un capolavoro che si esalta nella sua semplicità. Dimenticate marinature elaborate, condimenti complessi e tecniche di cottura sofisticate: la vera magia risiede nell’esaltare la qualità intrinseca della carne, una pregiata selezione di scottona di razza Chianina, preferibilmente. Qualsiasi intervento eccessivo, infatti, rischia di mascherare il sapore intenso e autentico di questo taglio nobile.

La chiave per una fiorentina perfetta giace nella scelta della materia prima e in una cottura attenta e rispettosa. Un pezzo di carne di ottima qualità, ben frollato, si presenta già con una consistenza e un profumo inconfondibili. È proprio questo aroma, intenso e leggermente selvatico, che desideriamo preservare e valorizzare.

La brace ardente, viva e ben distribuita, è l’ambiente ideale per la cottura. Evitate fiamme troppo alte che brucerebbero la superficie esterna, lasciando l’interno crudo. Un fuoco lento e costante, invece, garantirà una cottura uniforme, creando quella caratteristica crosticina croccante all’esterno e un cuore rosato e succoso all’interno.

Il tempo di cottura è variabile a seconda dello spessore della bistecca: un range di 5-10 minuti per lato è un buon punto di partenza. La regola d’oro, però, è affidarsi alla vista e al tatto. Premete delicatamente la carne con le dita: se offre una certa resistenza, ma non è dura, è pronta per essere girata.

Un dettaglio fondamentale, spesso trascurato, è la breve cottura “in piedi sullosso”. Una volta girata l’ultima volta, inclinate la bistecca in modo che si appoggi su un lato, lasciandola cuocere per un paio di minuti. Questo accorgimento permette di ultimare la cottura in modo uniforme, concentrando il calore sul centro e ottenendo una maggiore tenerezza.

Infine, il tocco finale: un generoso pizzico di sale grosso di ottima qualità e un filo d’olio extravergine d’oliva di un’eccellenza altrettanto indiscutibile. Nessun altro condimento è necessario. Il sale, infatti, esalta il sapore naturale della carne, mentre l’olio, a crudo, aggiunge un tocco di delicatezza e lucentezza.

La fiorentina, quindi, non è un piatto da “preparare”, ma da “cuocere” con rispetto, lasciando che la sua bontà si manifesti nella sua semplicità essenziale. Un’esperienza sensoriale che va oltre la semplice degustazione, un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana.