Come non far attaccare la pasta per il giorno dopo?

Evitare che la pasta non si attacchi: un trucco antico

Per molti, avanzare la pasta è una manna dal cielo: un pasto già pronto per il giorno dopo, senza bisogno di cucinare nuovamente. Tuttavia, la pasta avanzata spesso può essere collosa e poco invitante, soprattutto se non conservata correttamente.

Esistono diversi trucchi per evitare che la pasta si attacchi dopo la cottura, ma uno dei più efficaci e allo stesso tempo tradizionali è quello di aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura.

Questo semplice gesto, utilizzato fin dai tempi in cui la pasta era prevalentemente fatta con farine non raffinate, aiuta a creare una barriera tra i diversi pezzi di pasta, impedendogli di incollarsi tra loro.

L’olio, infatti, si distribuisce sulla superficie della pasta, creando una pellicola che ne previene l’adesione. È importante aggiungere l’olio solo verso la fine della cottura, in modo che non venga assorbito completamente dalla pasta e ne alteri il sapore.

Questo trucco è particolarmente efficace per le varietà di pasta non raffinate, come quelle che erano comuni fino agli anni ’70. Queste paste, infatti, contengono una maggiore quantità di fibre e proteine, che tendono a rilasciare amido in acqua, rendendo la pasta più collosa.

Oltre all’olio, ci sono altri accorgimenti che possono aiutare a prevenire che la pasta si attacchi:

• Cuocere la pasta al dente: La pasta cotta al dente è più soda e rilascia meno amido, riducendo il rischio che si attacchi.
• Non cuocere troppa pasta insieme: Una pentola affollata crea attrito, favorendo l’attaccamento della pasta.
• Mescolare spesso la pasta: Mescolare la pasta durante la cottura aiuta a separare i pezzi e distribuire uniformemente l’olio.
• Scolare bene la pasta: Dopo la cottura, scolare la pasta accuratamente in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
• Condire la pasta subito: Condire la pasta appena scolata con un po’ di olio o sugo aiuta a lubrificare la sua superficie e prevenire l’attaccamento.

Seguendo questi semplici consigli, potrete godervi una pasta avanzata perfetta, senza il fastidio di doverla separare e rinvenire. E ricordate, il segreto sta nell’aggiungere un po’ di olio all’acqua di cottura: un vecchio trucco che fa davvero la differenza.