Come si calcola il costo di un piatto al ristorante?

Come Calcolare Accuratamente il Costo di un Piatto al Ristorante

Determinare il costo di un piatto al ristorante è essenziale per garantire la redditività e la sostenibilità dell’attività. Un calcolo accurato consente ai proprietari di ristoranti di stabilire prezzi adeguati, ottimizzare gli acquisti e prendere decisioni informate sulla gestione del menu.

Formula di Calcolo del Costo del Piatto

Il costo di un piatto viene calcolato dividendo il costo totale degli ingredienti per il numero di porzioni ottenute. La formula è:

Costo per porzione = Costo totale degli ingredienti / Numero di porzioni

Ad esempio, se il costo degli ingredienti per una pizza è di $ 6,00 e vengono prodotte 8 porzioni, il costo per porzione sarebbe $ 0,75.

Influenza del Prezzo di Vendita

Il prezzo di vendita di un piatto influenza l’obiettivo o il “food cost” desiderato, che è la percentuale del costo degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita. Tuttavia, il prezzo di vendita non fa direttamente parte del calcolo del costo per porzione.

Calcolo del Food Cost

Il food cost è calcolato dividendo il costo totale degli ingredienti per il prezzo totale di vendita di tutte le porzioni vendute. La formula è:

Food cost = Costo totale degli ingredienti / Prezzo totale di vendita

Un food cost compreso tra il 25% e il 35% è considerato accettabile per la maggior parte dei ristoranti.

Monitoraggio e Controllo

È importante monitorare e controllare regolarmente il costo del piatto. Ciò può essere fatto tenendo traccia degli acquisti degli ingredienti, delle quantità utilizzate e del numero di porzioni prodotte. Individuare le discrepanze o le tendenze può aiutare a identificare le aree di miglioramento e a ridurre gli sprechi.

Considerazioni Addizionali

Oltre agli ingredienti, altri fattori possono influenzare il costo di un piatto, come:

• Costi di manodopera
• Spese generali della cucina
• Costi di preparazione

Questi costi dovrebbero essere presi in considerazione quando si stabilisce il prezzo di vendita di un piatto.

Conclusione

Calcolare accuratamente il costo di un piatto al ristorante è fondamentale per il successo dell’attività. Utilizzando la formula di costo del piatto e monitorando regolarmente il food cost, i proprietari di ristoranti possono ottimizzare le loro operazioni, prendere decisioni informate e massimizzare la redditività.