Come si capisce la data di scadenza delle uova?

L’enigma della data sulle uova: freschezza e sicurezza a confronto

Le uova, alimento semplice ma ricco di nutrienti, celano un piccolo mistero per il consumatore attento: come si interpreta correttamente la data di scadenza stampigliata sul cartone o, talvolta, direttamente sul guscio? Spesso ci si limita a guardare la data e a buttare via le uova superata, ma la questione è più complessa e merita un’analisi più approfondita.

La data riportata sulla confezione, solitamente indicata come “da consumarsi preferibilmente entro”, non rappresenta una data di “scadenza” nel senso stretto del termine, come per un alimento deteriorabile rapidamente. Essa indica piuttosto il termine entro il quale l’uovo mantiene le sue caratteristiche organolettiche ottimali: sapore, colore del tuorlo, consistenza. Oltre questa data, l’uovo non diventa automaticamente pericoloso, ma la sua qualità potrebbe gradualmente diminuire. Il sapore potrebbe risultare meno intenso, il bianco meno compatto, il tuorlo più liquido.

A differenza di molti altri prodotti, la data di deposizione, se presente (e non sempre lo è), offre un’informazione più precisa sulla freschezza. Questa data, spesso incisa sul guscio stesso con un codice alfanumerico che rimanda al giorno e all’anno della deposizione, permette di calcolare con maggiore precisione la reale età dell’uovo. Infatti, la durata ottimale per il consumo, a partire dalla data di deposizione, è generalmente di circa 21-28 giorni, a seconda delle condizioni di conservazione.

Ma come fare se la data di deposizione è assente? In tal caso, la data di scadenza sulla confezione rimane il nostro principale riferimento. Tuttavia, è possibile effettuare un semplice test per valutare la freschezza: il test del galleggiamento. Inserendo l’uovo in un recipiente d’acqua, un uovo fresco affonderà e rimarrà adagiato sul fondo. Un uovo meno fresco, invece, si posizionerà in posizione obliqua, mentre un uovo vecchio galleggia. Questo perché con il passare del tempo, la camera d’aria all’interno dell’uovo si espande, riducendo la densità e facendolo galleggiare.

In definitiva, la data sulle uova non deve essere interpretata come un ultimatum, ma come una guida. Se la data di scadenza è superata di pochi giorni e non si notano alterazioni nell’odore o nell’aspetto, l’uovo potrebbe essere ancora consumato, dopo un’attenta valutazione mediante il test del galleggiamento. In caso di dubbio, però, è sempre meglio preferire la prudenza e optare per un uovo più fresco. Ricordate che una corretta conservazione, in frigorifero a temperatura costante e lontano da odori forti, è fondamentale per preservare a lungo la qualità delle uova.