Come si chiama il formaggio di Recco?

Il Tesoro Gastronomico di Recco: Scopriamo lo Stracchino, il Formaggio Tradizionale

Situata sulla pittoresca costa ligure, Recco è una città nota non solo per le sue bellezze naturali, ma anche per le sue delizie culinarie. Tra le specialità più rinomate della zona troviamo lo stracchino, un formaggio morbido e cremoso che gioca un ruolo centrale nella celebre focaccia di Recco.

Un Formaggio Storico

Le origini dello stracchino di Recco risalgono al Medioevo, quando i pastori locali iniziarono a produrre questo formaggio con il latte delle loro mandrie. Il nome “stracchino” deriva da “stracco”, che indica la stanchezza dei pastori dopo un’intera giornata di pascolo.

Caratteristiche Distinctive

Lo stracchino di Recco presenta caratteristiche distintive che lo differenziano da altri formaggi simili. La sua consistenza è morbida e cremosa, con una crosta sottile e un interno cremoso. Il gusto è delicato e leggermente acidulo, con note erbacee e floreali.

Rispetto alla tradizionale crescenza ligure, lo stracchino di Recco potrebbe avere un contenuto grasso leggermente inferiore, conferendogli una consistenza leggermente meno densa. Tuttavia, entrambi i formaggi utilizzano latte vaccino e presentano un sapore simile.

Utilizzo Culinario

Lo stracchino di Recco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari piatti. Il suo utilizzo più famoso è nella focaccia di Recco, una focaccia sottile farcita con stracchino e cotta in forno. Il formaggio fonde perfettamente, creando un ripieno cremoso e saporito.

Oltre alla focaccia, lo stracchino di Recco può essere utilizzato come ripieno per ravioli, torte salate e altre preparazioni culinarie. Può anche essere spalmato su pane o crackers come semplice antipasto.

Salvaguardia della Tradizione

Lo stracchino di Recco è un prodotto tradizionale protetto da un marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta). Ciò garantisce che il formaggio sia prodotto in conformità con standard rigorosi e che sia autentico rispetto alla sua origine.

Per preservare il suo patrimonio culinario, i produttori locali sono impegnati a mantenere le tecniche tradizionali di produzione e a utilizzare solo latte vaccino fresco delle colline circostanti. Ciò assicura che il vero stracchino di Recco rimanga un tesoro gastronomico per le generazioni future.

Quindi, la prossima volta che visiterai Recco, assicurati di assaggiare questo formaggio unico e delizioso. Che sia nella focaccia di fama mondiale o semplicemente spalmato su un crostino, lo stracchino di Recco saprà conquistare il tuo palato e lasciare un ricordo indelebile della tua esperienza gastronomica ligure.