Come si chiama lo spaghetto quadrato?

Il Saporito Intrigo dello Spaghetto Quadrato

Nelle pittoresche cucine del Sud Italia, dove i sapori vivaci si intrecciano con le tradizioni culinarie, regna uno squisito enigma: lo spaghetto quadrato. Questa pasta enigmatica, che sfugge alla convenzionale forma rotonda, è un affascinante punto fermo della gastronomia regionale, conosciuta con un mosaico di nomi che riflettono la sua diversità geografica.

Un’Originaria Incertezza

Contrariamente alla credenza popolare, la paternità dello spaghetto quadrato non è attribuibile alla nota azienda Molisana. Le sue origini rimangono avvolte nel mistero, ma si ritiene che sia nato secoli fa nelle zone rurali del Sud Italia, dove ingredienti semplici si trasformavano in piatti sostanziosi.

Un Multiforme Caleidoscopio di Nomi

Spostandosi attraverso la penisola italiana, questo spaghetto quadrato assume identità diverse. In Abruzzo e Molise, è noto come “maccheroni alla chitarra”, facendo riferimento allo strumento musicale che veniva tradizionalmente utilizzato per tagliare la pasta. Nel Lazio, prende il nome di “tonnarelli”, mentre in Umbria diventa “chitarroni”. Nella regione della Basilicata, è conosciuto come “boscaioli”, un omaggio alla sua popolarità tra i taglialegna.

Un Metodo di Preparazione Unico

Il segreto distintivo dello spaghetto quadrato risiede nel suo esclusivo metodo di preparazione. Invece di essere estruso attraverso una trafila circolare, viene tagliato utilizzando una “chitarra”, un dispositivo costituito da fili di metallo paralleli tesi su una cornice di legno. Questa tecnica crea i caratteristici bordi squadrati che conferiscono alla pasta una consistenza porosa e una maggiore capacità di assorbire sughi saporiti.

Un Accompagnamento Versatile

Lo spaghetto quadrato è un camaleonte culinario, che si sposa armoniosamente con una vasta gamma di condimenti. I sughi di carne sostanziosi, come il ragù o l’amatriciana, trovano un equilibrio perfetto con la sua consistenza porosa. Anche i sughi di pesce e verdure leggeri esaltano il suo sapore delicato e la sua capacità di assorbire sapori complessi.

Una Delizia Regionale

Nonostante le sue diverse denominazioni, lo spaghetto quadrato incarna l’unità culinaria del Sud Italia. È un piatto che riunisce le comunità, celebrando la ricca eredità gastronomica della regione. Che sia servito come piatto principale o come contorno, questo spaghetto enigmatico continua a deliziare i palati con la sua forma unica e il suo sapore versatile.