Come si chiamano le lasagne in Veneto?

Pasticcio: L’anima veneta della lasagna, un viaggio tra tradizione e radicchio rosso

Quando si parla di lasagna, l’immagine che si materializza nella mente è quella di strati di pasta all’uovo, ragù saporito, besciamella vellutata e una generosa spolverata di parmigiano. Un classico intramontabile della cucina italiana, amato e replicato in tutto il mondo. Ma se vi trovate in Veneto e chiedete una “lasagna”, potreste sentirvi rispondere con un sorriso e l’invito a provare il “pasticcio”.

Sì, in Veneto, la lasagna assume un nome diverso, che evoca immediatamente l’idea di un piatto ricco, complesso e confortante. Il termine “pasticcio” abbraccia infatti un mondo di possibilità culinarie, non limitandosi alla sola declinazione classica della lasagna. Può indicare preparazioni simili, ma anche timballi di riso, tortini di verdure e altre creazioni gastronomiche che condividono la caratteristica di essere elaborate e cotte al forno.

Ma è proprio la versione del pasticcio che ricorda da vicino la lasagna tradizionale a meritare una particolare attenzione. La base rimane la stessa: strati di pasta all’uovo, besciamella cremosa e formaggio grattugiato. Tuttavia, il cuore del piatto, il ragù, può subire una trasformazione sorprendente, legandosi indissolubilmente al territorio veneto.

Immaginate ora il profumo intenso e leggermente amarognolo del radicchio rosso di Treviso tardivo, quel gioiello dell’agricoltura veneta, dalle foglie lunghe e affusolate, croccanti e dal colore inconfondibile. Invece del classico ragù di carne, il pasticcio veneto può accogliere un ragù di radicchio rosso, un’esplosione di sapore che sorprende e conquista.

La preparazione è un rituale che richiede pazienza e cura. Il radicchio viene delicatamente stufato con cipolla, burro e un pizzico di sale, fino a diventare tenero e sprigionare tutto il suo aroma. Il risultato è un condimento ricco e avvolgente, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della besciamella e la consistenza della pasta all’uovo.

Ogni forchettata è un viaggio sensoriale, un’immersione nella tradizione veneta, un omaggio ai sapori autentici della terra. Il contrasto tra l’amaro del radicchio e la cremosità della besciamella crea un equilibrio perfetto, esaltato dalla nota sapida del formaggio grattugiato.

Il pasticcio al radicchio rosso di Treviso tardivo non è solo una variante della lasagna, ma un’esperienza culinaria unica, un piatto che racconta la storia di un territorio e la passione dei suoi abitanti per il buon cibo. Un invito a scoprire i tesori nascosti della gastronomia veneta, lasciandosi sorprendere dalla sua ricchezza e varietà. Quindi, la prossima volta che vi troverete in Veneto, non dimenticate di assaggiare il pasticcio, l’anima veneta della lasagna, un simbolo di gusto e tradizione.