Come si congela il tartufo nero?

Come Congelare il Tartufo Nero: una Guida per Preservare il suo Aroma

Il tartufo nero, un fungo pregiato dall’aroma inebriante, è un ingrediente culinario prezioso. Sebbene sia disponibile solo per brevi periodi durante l’anno, possiamo preservarne il gusto e le proprietà uniche attraverso il congelamento. Esistono due metodi principali per congelare il tartufo nero, consentendoci di goderne tutto l’anno.

Metodo 1: Congelamento Intero

1. Pulire accuratamente: Rimuovere delicatamente lo sporco o i detriti dal tartufo con un panno o una spazzola morbida. Evitare di utilizzare acqua, poiché può comprometterne l’aroma.
2. Avvolgere in carta argentata: Coprire interamente il tartufo con carta argentata, sigillando bene le estremità per evitare il contatto con l’aria.
3. Inserire in un sacchetto ermetico: Mettere il tartufo avvolto in un sacchetto ermetico e rimuovere l’aria in eccesso.
4. Congelare: Riporre il sacchetto nel congelatore a una temperatura costante di -18°C.

Metodo 2: Congelamento Affettato

1. Affettare il tartufo: Utilizzare una mandolina o un coltello affilato per affettare finemente il tartufo in fette di circa 1 mm di spessore.
2. Scottare in olio: Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale. Rosolare brevemente le fette di tartufo per 1-2 minuti per lato.
3. Raffreddare rapidamente: Immergere le fette di tartufo in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
4. Asciugare: Asciugare le fette di tartufo con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso.
5. Congelare: Disporre le fette di tartufo su una teglia foderata di carta forno, assicurando che non si tocchino. Congelare per almeno 2 ore.
6. Inserire in un sacchetto ermetico: Una volta congelate, trasferire le fette di tartufo in un sacchetto ermetico e sigillare bene.

Conservazione

Il tartufo nero congelato manterrà la sua qualità fino a 2 anni se conservato correttamente. È essenziale scongelarlo lentamente in frigorifero per preservare il suo aroma e la sua consistenza.

Utilizzo

Il tartufo nero congelato può essere utilizzato in una varietà di piatti, tra cui pasta, risotto, carni arrosto e uova. Può essere grattugiato, affettato o aggiunto intero durante la cottura. Il suo aroma intenso e il gusto unico aggiungeranno un tocco di lusso a qualsiasi pasto.

Considerazioni importanti

• Il tartufo nero dovrebbe essere congelato fresco e non lavato.
• È sconsigliato scongelare e ricongelare il tartufo nero, poiché ciò può comprometterne la qualità.
• Se il tartufo nero inizia a seccare o sviluppare muffa, deve essere scartato.