Come si dice brioche in genovese?

I Chiffari, il Dolce Inconfondibile della Tradizione Genovese

Genova, città marinara e crocevia di culture, vanta una gastronomia ricca di sapori e tradizioni. Tra le delizie culinarie che caratterizzano il capoluogo ligure, un posto d’onore spetta ai chiffari, noti anche come chifferi: un dolce lievitato che affonda le radici nella storia della cucina genovese.

Il termine “chiffaro” deriva dal dialetto genovese e indica una pasta soffice e profumata, preparata con farina, zucchero, sale, lievito e spesso arricchita con uvetta e pinoli. Questi dolci hanno una forma allungata e leggermente incurvata, che ricorda vagamente una conchiglia.

Sebbene oggi il termine “brioche” sia comunemente utilizzato anche a Genova, i chiffari rappresentano la denominazione tradizionale genovese di questi dolci lievitati. Il termine “brioche”, infatti, è di origine francese e si riferisce a un tipo di pane lievitato arricchito con burro e uova.

In passato, i chiffari venivano preparati dalle donne di casa e consumati principalmente durante le occasioni festive o come merenda pomeridiana. Oggi, questi dolci sono facilmente reperibili nelle panetterie e nei bar di Genova, dove vengono spesso serviti con una tazza di caffè o di tè.

La ricetta dei chiffari è molto semplice, ma richiede un po’ di tempo e pazienza. L’impasto viene lasciato lievitare a lungo, fino a quando non raddoppia di volume, e poi viene modellato per ottenere la caratteristica forma allungata. Dopo la seconda lievitazione, i chiffari vengono cotti in forno fino a doratura.

Quello dei chiffari è un gusto unico e inconfondibile, caratterizzato da una consistenza morbida e ariosa con una leggera crosticina croccante. Il sapore dolce e delicato è arricchito dal profumo dell’uvetta e dei pinoli, creando un’armonia di sapori perfetta.

I chiffari sono un dolce semplice, ma che racchiude in sé tutta la tradizione e il gusto della cucina genovese. Sono un simbolo di convivialità e un piacere da gustare in qualsiasi momento della giornata.