Come si fa ad ammorbidire l'arrosto?

Come ottenere un arrosto tenero che si scioglie in bocca

Un arrosto tenero e succulento è un piatto che delizia le papille gustative e soddisfa anche i commensali più esigenti. Tuttavia, ottenere la giusta consistenza può essere una sfida, specialmente se si utilizzano tagli di carne più duri. Ma non temere, seguendo alcuni semplici suggerimenti, puoi trasformare anche i tagli più economici in un arrosto che si scioglie in bocca.

1. Lascia riposare:

Dopo aver arrostito la carne, lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarla. Questo tempo di riposo consente ai succhi di ridistribuirsi uniformemente all’interno della carne, risultando in un arrosto più succoso e tenero. Copri l’arrosto con un foglio di alluminio per evitare che si raffreddi troppo.

2. Cottura lenta e a fuoco basso:

La cottura lenta a fuoco basso è il modo migliore per ammorbidire anche i tagli più duri. Questo processo graduale consente al collagene nella carne di sciogliersi lentamente, rendendola tenera e saporita. Imposta il forno a una temperatura bassa, intorno ai 120-150 gradi Celsius, e lascia cuocere l’arrosto per diverse ore o finché non raggiunge la cottura desiderata.

3. Usa una marinata:

Marinare la carne prima della cottura aiuta a intenerirla e ad aggiungere sapore. Scegli una marinata che contenga ingredienti acidi come succo di limone, aceto o vino, che aiutano a scomporre le fibre della carne. Lascia marinare l’arrosto per almeno 4 ore, ma preferibilmente per tutta la notte.

4. Arrostisci con gli aromi:

Aggiungere erbe e spezie all’arrosto non solo ne esalta il sapore, ma può anche contribuire alla sua tenerezza. L’uso di rosmarino, timo, salvia e alloro aiuta a insaporire la carne e a mantenerla umida durante la cottura.

5. Evita la cottura eccessiva:

La cottura eccessiva è il peggior nemico di un arrosto tenero. Utilizza un termometro per carne per monitorare la temperatura interna e rimuovi l’arrosto dal forno quando raggiunge la cottura desiderata. La temperatura interna consigliata per gli arrosti di manzo è di 56-60 gradi Celsius per una cottura media.

Suggerimenti aggiuntivi:

• Scegli tagli di carne adatti all’arrostimento, come lombata, controfiletto o arrosto di spalla.
• Taglia la carne contromano per facilitare la masticazione.
• Aggiungi un po’ di brodo o vino al fondo della teglia per mantenere l’arrosto umido.
• Lascia raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo per evitare che i succhi fuoriescano.

Seguendo questi suggerimenti, puoi trasformare anche i tagli di carne più duri in arrosti teneri e saporiti che delizieranno i tuoi ospiti.