Come si mette il tartufo sott'olio?

Il Tartufo sottolio: un’opera d’arte in miniatura

Il tartufo, prezioso tesoro della terra, racchiude in sé un’intensità aromatica che pochi altri ingredienti possono eguagliare. Ma come conservarlo al meglio, per godere appieno della sua delicatezza e complessità anche a distanza di tempo? La risposta, sorprendente nella sua semplicità, è: sottolio.

Non si tratta di un semplice metodo di conservazione, ma di un’arte, un’operazione che trasforma un’esperienza gustativa effimera in un’occasione di piacere prolungato. La chiave, come per ogni autentico gesto di conservazione gastronomica, sta nella qualità degli ingredienti e nella precisione dell’esecuzione.

Innanzitutto, la scelta dell’olio è fondamentale. L’olio extravergine di oliva, preferibilmente di frantoio, rappresenta la base ideale. La sua qualità deve essere eccellente, in grado di esaltare al massimo le note del tartufo, senza sovrastarle.

Il tartufo, poi, è la vera protagonista. Si consiglia di pulirlo accuratamente, rimuovendo eventuali residui di terra o altre impurità. A questo punto, la scelta di come tagliarlo è ampiamente personale. Alcuni preferiscono scaglie sottili, per una diffusione uniforme del sapore, altri a pezzi interi, per un’esperienza tattile più immediata ed evocativa. L’importante è che il taglio sia preciso e pulito.

L’olio, delicatamente versato sul tartufo, deve ricoprirlo completamente, immergendolo nella sua preziosa aureola. Si utilizza un barattolo di vetro, possibilmente scuro, per proteggere il prezioso tesoro dalle sostanze che possono alterarne l’aroma e il colore. La scelta del contenitore è cruciale, proprio come la scelta del coltello con cui si taglia il tartufo: un gesto che trasforma un’opera di natura in un piccolo capolavoro da gustare.

Il barattolo, una volta pieno, si conserva in frigorifero, lontano da fonti di calore. La sua durata è massima di dieci giorni. Questo lasso di tempo permette di mantenere inalterate le proprietà del tartufo, la sua fragranza e il suo gusto, senza compromettere la sua qualità.

Una volta conservato, questo tartufo sottolio diventa una base ideale per un’infinità di piatti. Si presta perfettamente per accompagnare carni pregiate, per arricchire risotti, per dare un tocco di raffinatezza a piatti vegetariani, o per preparare salse, creme e vellutate dai profumi intensi e dal gusto inconfondibile. Infine, questo tartufo sottolio può essere utilizzato come un condimento, con la stessa delicatezza e lo stesso gusto, per piatti di pesce o verdure.

In conclusione, conservare il tartufo sottolio è un’arte a sé stante, un’operazione che richiede cura e attenzione, ma che permette di prolungare il piacere di assaporare questo straordinario tesoro della natura, e di creatività in cucina. L’aroma, il gusto e l’aspetto del tartufo, così come la sua capacità di arricchire i piatti, non saranno mai più le stesse.