Come si produce il vino bianco?

Dal grappolo al bicchiere: il viaggio del vino bianco

Il vino bianco, con la sua elegante trasparenza e le sue sfumature dorate, rappresenta un universo di profumi e sapori che affonda le radici in un processo produttivo meticoloso e affascinante. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è solo l’uva bianca a dare origine a questo nettare: anche alcune varietà a bacca nera, con polpa chiara e priva di antociani (i pigmenti responsabili del colore rosso), possono contribuire alla sua creazione. È proprio l’assenza o la minima presenza di questi pigmenti, unita ad una sapiente vinificazione, a determinare la caratteristica tonalità giallo paglierino, che varia dall’oro intenso al verde tenue, a seconda del vitigno e delle tecniche di produzione.

Il viaggio del vino bianco inizia con la vendemmia, momento cruciale in cui l’esperienza del viticoltore si esprime nella scelta del grado di maturazione ottimale delle uve. Successivamente, i grappoli vengono diraspati, separando gli acini dai raspi, per evitare l’apporto di tannini astringenti che comprometterebbero l’eleganza del vino. Segue la pressatura soffice, un’operazione delicata che estrae il mosto, il succo d’uva destinato alla fermentazione, preservandone l’integrità e la limpidezza. A differenza della vinificazione in rosso, le bucce non vengono lasciate a macerare nel mosto, evitando così il passaggio dei pigmenti e dei tannini.

La fermentazione alcolica, cuore pulsante del processo, avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, generalmente tra i 12 e i 20°C. In questo ambiente ideale, i lieviti trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico e anidride carbonica. La bassa temperatura di fermentazione preserva gli aromi varietali, esaltando le note fruttate e floreali tipiche del vino bianco.

Terminata la fermentazione, il vino viene travasato per eliminare le fecce, residui di lieviti e altre particelle solide, e sottoposto a processi di affinamento, che possono prevedere l’utilizzo di botti di legno, per conferire complessità e struttura, o l’affinamento in acciaio, per mantenere la freschezza e la fragranza. Infine, il vino bianco viene filtrato e imbottigliato, pronto per deliziare il palato con la sua freschezza e la sua aromaticità.

Dalle delicate note floreali del Sauvignon Blanc alla complessità minerale del Riesling, passando per la rotondità del Chardonnay, il mondo del vino bianco offre un’infinita varietà di espressioni, ognuna delle quali racconta una storia di terroir, di passione e di sapiente maestria enologica.