Come si produce un Prosecco?

Il Segreto della Bollicina: Un Viaggio nel Cuore della Produzione del Prosecco

Il Prosecco, sinonimo di spensieratezza e convivialità, cela dietro la sua effervescenza un processo produttivo preciso e ricco di sfumature, capace di esaltare le caratteristiche uniche del vitigno Glera. Diversamente da champagne e spumanti metodo classico, il Prosecco si distingue per l’utilizzo del metodo Charmat, o Martinotti, una tecnica interamente italiana che gli conferisce la sua personalità inconfondibile. Ma cosa rende questo metodo così speciale?

Il segreto risiede nella rifermentazione in autoclave, un contenitore di acciaio inossidabile a pressione controllata. Dopo la prima fermentazione, che trasforma gli zuccheri dell’uva in alcol, il vino base viene trasferito nell’autoclave. Qui, l’aggiunta di lieviti selezionati e di una piccola quantità di zuccheri (liqueur de tirage) innesca una seconda fermentazione. Questa avviene a temperatura controllata e in un ambiente protetto, a differenza del metodo tradizionale che prevede la rifermentazione in bottiglia.

È proprio questa rifermentazione in autoclave che conferisce al Prosecco la sua caratteristica spuma fine e persistente. Ma il vantaggio del metodo Charmat non si limita alla sola produzione delle bollicine. La rifermentazione in ambiente controllato, infatti, preserva al massimo la fragranza e gli aromi primari del Glera, evitando il contatto prolungato con i lieviti che, nel metodo classico, può influenzare la complessità aromatica. Il risultato è un vino fresco, fruttato, con note floreali e delicate, che rispecchia fedelmente il terroir d’origine.

La gestione delle temperature durante tutto il processo è fondamentale. Dalla raccolta delle uve, effettuata solitamente a mano per preservare l’integrità dei grappoli, alla pressatura soffice, fino alla delicata gestione della temperatura in autoclave, ogni passaggio è cruciale per ottenere un Prosecco di alta qualità. La durata della rifermentazione in autoclave varia a seconda del tipo di Prosecco desiderato, influenzando la finezza e l’intensità delle bollicine.

L’utilizzo dell’acciaio inossidabile, inoltre, contribuisce a preservare le caratteristiche organolettiche del vino, evitando l’interazione con il legno che potrebbe alterare il profilo aromatico. Questa scelta tecnologica, unita all’attenzione per la qualità della materia prima e alla precisione nella conduzione del processo, consente di ottenere un prodotto di grande piacevolezza, pronto per essere gustato nella sua freschezza e vivacità.

In conclusione, la produzione del Prosecco è un’arte che coniuga tradizione e innovazione, dove la scelta del metodo Charmat si rivela fondamentale per esprimere al meglio le qualità del vitigno Glera e offrire al mondo un vino spumante unico nel suo genere, capace di conquistare il palato e celebrare la gioia di vivere.