Come si pulisce e si conserva il tartufo?

Guida alla pulizia e alla conservazione ottimale del tartufo

Il tartufo, delicato e pregiato fungo sotterraneo, richiede una cura particolare per preservare il suo sapore e la sua durata. Ecco una guida completa alla corretta pulizia e conservazione del tartufo:

Pulizia del tartufo

• Evitare l’acqua: I tartufi sono molto porosi e assorbono facilmente l’acqua, il che può alterare il loro sapore e la loro consistenza. Pertanto, è essenziale evitare di lavarli con acqua.
• Spazzola delicata: Per pulire un tartufo, utilizzare una spazzola morbida o un pennello specifico per i tartufi. Rimuovere delicatamente lo sporco e i residui dalla superficie del tartufo.
• Pulizia leggera: Se il tartufo è particolarmente sporco, utilizzare un panno umido per pulirlo delicatamente. Tuttavia, evitare di bagnare eccessivamente il tartufo.

Conservazione del tartufo

• Terreno: Un tartufo leggermente terroso si mantiene più a lungo. Se possibile, conservarlo su un pezzo di carta assorbente in un contenitore ermetico o avvolto in un foglio di carta.
• Non lavare: Se si sceglie di lavare il tartufo, consumarlo o congelarlo entro 48 ore. L’esposizione all’acqua riduce notevolmente la durata del tartufo.
• Contenitore ermetico: Conservare il tartufo in un contenitore ermetico con un coperchio che si chiude bene. Questo impedirà all’aria di circolare e di asciugare il tartufo.
• Riso non cotto: Posizionare un sottile strato di riso non cotto sul fondo del contenitore ermetico. Il riso assorbirà l’umidità in eccesso emessa dal tartufo.
• Temperatura: Conservare il tartufo in frigorifero alla temperatura di 2-4 °C.

Durata di conservazione

• Tartufo fresco non lavato: Da 7 a 10 giorni
• Tartufo fresco lavato: Entro 48 ore
• Tartufo congelato: Fino a 6 mesi

Suggerimenti aggiuntivi

• Cambiare il riso non cotto ogni pochi giorni per mantenere l’ambiente asciutto.
• Evitare di conservare il tartufo vicino a cibi dal forte odore, poiché possono assorbire gli aromi.
• Se il tartufo inizia a sviluppare macchie scure o ammuffire, scartarlo immediatamente.

Seguendo queste linee guida, è possibile prolungare la durata di conservazione del tartufo e godere del suo sapore e del suo aroma unici per settimane.