Come sostituire la gelatina in fogli con l'agar agar?

Addio colla di pesce, benvenuto agar-agar!

Per chi cerca un’alternativa vegetale e vegana alla colla di pesce, l’agar-agar è un alleato prezioso. Estratto dalle alghe rosse, questo gelificante naturale offre una texture liscia e morbida, perfetta per una miriade di ricette.

Sostituire la colla di pesce con l’agar-agar è semplice, ma richiede qualche accorgimento:

• Quantità diverse: l’agar-agar ha un potere gelificante molto più forte rispetto alla colla di pesce. Di conseguenza, le quantità utilizzate saranno diverse.
• Diluizione: l’agar-agar va disciolto in un liquido caldo prima di essere utilizzato. È fondamentale seguire attentamente le istruzioni delle ricette.
• Tempo di riposo: l’agar-agar richiede più tempo per solidificarsi rispetto alla colla di pesce. La consistenza finale dipenderà dal tempo di riposo.

Ricette perfette per l’agar-agar:

• Dessert: mousse, panna cotta, budini, gelatine, bavaresi, marmellate e confetture.
• Piatti salati: aspic, terrine, salse gelificate.

Consigli per un utilizzo ottimale:

• Scegli l’agar-agar in polvere: più facile da sciogliere rispetto alle lamine.
• Controlla la temperatura: l’agar-agar gelificherà solo al di sotto dei 40°C.
• Non far bollire: l’agar-agar perde il suo potere gelificante se esposto a temperature troppo alte.

Con un po’ di attenzione e le giuste proporzioni, l’agar-agar può diventare un ingrediente indispensabile per chi desidera realizzare dolci e piatti salati senza colla di pesce, ma con la stessa delicatezza e consistenza.