Come vedere se un tartufo è buono?

Come distinguere un tartufo buono da uno cattivo

I tartufi, quei rari e preziosi funghi sotterranei, sono ricercati da gourmet e chef per il loro aroma e sapore unici. Tuttavia, trovare un tartufo buono può essere difficile, poiché non ci sono due tartufi uguali. Ecco alcuni consigli su come distinguere un tartufo buono da uno cattivo:

Aroma:

• Tartufo buono: Emanerà un aroma intenso e gradevole. L’odore dovrebbe essere muschiato, terroso e leggermente nocciolato.
• Tartufo cattivo: Avrà un odore sgradevole o addirittura mucido. Questo solitamente indica che il tartufo è marcio.

Consistenza:

• Tartufo buono: Sarà duro e leggermente gommoso al tatto. Non dovrebbe essere troppo morbido o friabile.
• Tartufo cattivo: Sarà molle e pastoso. Questa consistenza indica che il tartufo è troppo maturo o sta iniziando a marcire.

Aspetto:

• Tartufo buono: Dovrebbe avere una pelle liscia e leggermente umida. Il colore varia a seconda della specie, ma dovrebbe essere uniforme e privo di macchie o ammaccature.
• Tartufo cattivo: Potrebbe avere una pelle rugosa, secca o ammuffita. Macchie o ammaccature indicano danni o deterioramento.

Peso:

• Tartufo buono: Sarà relativamente pesante per le sue dimensioni.
• Tartufo cattivo: Sarà leggero e spugnoso. Questa leggerezza può indicare che il tartufo è vuoto o marcio.

Interno:

• Tartufo buono: Quando tagliato, il tartufo avrà una polpa liscia, marmorizzata e di colore biancastro o brunastro chiaro. Non dovrebbe esserci alcuna cavità o vuoto.
• Tartufo cattivo: L’interno sarà marrone scuro o nero, con cavità o vuoti. Questo indica che il tartufo sta marcendo.

Altri segni:

• Insetti: Se ci sono insetti che strisciano sul tartufo, è un segno di marcescenza.
• Muffa: La presenza di muffa o funghi indica anche il deterioramento.
• Conservabilità: I tartufi buoni possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Se il tartufo inizia a sviluppare un odore sgradevole o a diventare molle, è meglio scartarlo.