Cosa abbinare alla tartare di fassona?

Oltre il Classico: Abbinamenti Creativi per la Tartare di Fassona

La tartare di Fassona, gioiello della gastronomia piemontese, con la sua carne pregiata e la sua consistenza vellutata, si presta a interpretazioni infinite. Mentre la ricetta classica, con il suo tuorlo d’uovo che lega il tutto, e il condimento a base di acciughe, capperi, cipolla e prezzemolo rappresenta un apice di sapore e semplicità, esplorare alternative può rivelare nuove sfumature di gusto e texture, esaltando la nobile carne piemontese.

L’equilibrio è la parola chiave. La ricchezza del Fassona, la sua dolcezza e il suo sentore leggermente selvatico, richiedono un accompagnamento attento. L’abbinamento classico, pur perfetto, può risultare un po’ “forte” per alcuni palati. Per chi cerca un’esperienza più delicata, si può optare per un condimento a base di senape di Digione, finissimamente grattugiata, accompagnata da un tocco di erba cipollina fresca e qualche goccia di olio al tartufo bianco. Questo conferirà alla tartare una nota elegante, senza coprire il gusto intrinseco della carne.

Un’altra opzione interessante prevede l’utilizzo di ingredienti stagionali. In primavera, una riduzione di aceto balsamico bianco con lamponi freschi e un pizzico di pepe rosa, dona alla tartare un tocco agrodolce e profumato. In autunno, invece, una composta di fichi e noci, leggermente speziata con cannella, crea un contrasto di consistenze e sapori che si sposa meravigliosamente con la ricchezza del Fassona.

Anche il contorno merita un’attenzione particolare. Un’insalata di misticanza con una leggera vinaigrette all’aceto di mele, o dei semplici pomodorini confit, esaltano la freschezza del piatto. Per chi ama le note più decise, dei carciofi alla romana, o dei funghi champignon saltati in padella con un filo d’olio e aglio, possono accompagnare la tartare con grande armonia.

Infine, la scelta del vino è cruciale. Un Barbera d’Alba, con la sua struttura tannica e la sua acidità vivace, si sposa alla perfezione con la sapidità della tartare. In alternativa, un Dolcetto d’Alba, più leggero e fruttato, offre un’opzione più morbida e versatile.

La tartare di Fassona è un piatto versatile, un invito alla creatività. Sperimentare, giocare con gli ingredienti e trovare il proprio equilibrio di sapori è ciò che rende questa esperienza culinaria davvero unica e indimenticabile.